材料
虾：10只;墨鱼：1只;大闸蟹：1只;五花肉：60克; 藕: 1节;莴笋: 1节;香菇: 3朵;胡萝卜: 1个;黑木耳: 50克;冬笋: 1个; 葱：20克;香菜：1根;蒜：5瓣;豆瓣酱：2勺;辣椒酱：1勺;海鲜酱：1勺;黄酒：1勺;生抽：1勺;干辣椒：50克;八角：3个;花椒：10克;草果：2个;桂皮：2个;香叶：5片;花生油：适量;
海鲜麻辣香锅的做法
将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用
将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片
锅中将水烧沸，放入胡萝卜、黑木耳先烫熟
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间
制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料（八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片）放入
火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦，香味都融入油中
接着用漏勺将香料过滤出来
余下的一碗金的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）
接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
加入两勺豆瓣酱
放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态
接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味
接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可
