制作红油冒菜分为四个步骤： 一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸
辣椒油俗称红油，是家庭餐桌上不可缺少的调味品之一。但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。
材料/工具
树椒 (50克)红辣椒 (100克)花生油 (500ml)花椒 (适量)熟芝麻 (适量)炒锅
麻辣香锅原料： 香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放
方法
主辅料： 花生油、树椒、红辣椒。花椒 、熟芝麻
用料：土鸡 1只 煮鸡料：葱段 2节，老姜（拍破） 1块，料酒 1大勺，白胡椒粒（拍破 5粒 炒制料：，郫县豆瓣酱 50克，豆豉 10克，干葱头 1个，葱段 3个，蒜瓣（拍破） 2瓣，混合香料（见小贴士） 适量 麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙，藤椒油（或花
把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。
主料：干红辣椒50g 辅料：油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量 1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽
如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。
面筋10条 植物油适量 辣椒面少许 孜然少许 盐少许 熟白芝麻少许 将买回来的面筋洗净晾干待用 热锅里放适量油（比平时炒菜多一些），油熟后放入面筋翻炒。 将面筋捞出，将锅里的油倒出，再将面筋回锅翻炒，依次放入盐、辣椒面和孜然粉。火不宜太
把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。
麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆
锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。
1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)与调味料倒入大碗中混合均匀备用。 2. 小火热锅后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙），慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。 3. 慢慢将热油冲入混
把烧好的油放入提前准备的干净碗中。
1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)与调味料倒入大碗中混合均匀备用。 2. 小火热锅后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙），慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。 3. 慢慢将热油冲入混
大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。
一、材料 干红辣椒十个、植物油小半碗 二、做法 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。 把植物油倒入锅内。接着煮，边煮
再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。
辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 美味---辣椒油 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣
再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。
香辣牛肉面 材料 牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋 做法 牛肉汤 1，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。 2，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热
接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。
其实没必要加红油的，我这样做颜色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道来，我用的酷客100的麻辣香锅料做的，做好后加一点香草或者白芝麻，味道会更棒哈。
这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己
晾凉即可装瓶。
原料 干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 制作过程 1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香 辣椒粉 2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状 备注 1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以
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重庆大足五香麻辣串辣椒油的做法
1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2. 小火热锅后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙），慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3. 慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。
辣椒油怎么炸才麻辣鲜香
一、材料
干红辣椒十个、植物油小半碗
二、做法
辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。
中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。
把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
贵州麻辣辣椒面里面特殊香味是放了那种调料
辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 美味---辣椒油 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 重*油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重*油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 重*油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有*时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味冷菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物冷菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
香辣牛肉面要想做的好吃关键还是香料配比和麻辣红油
香辣牛肉面
材料
牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋
做法
牛肉汤
1，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
2，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味
3，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
4，水开后转小火炖至少2小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
2.醒10分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。
3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。
麻辣香锅上色红油什么好
其实没必要加红油的，我这样做颜色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道来，我用的酷客100的麻辣香锅料做的，做好后加一点香草或者白芝麻，味道会更棒哈。
