材料
猪里脊肉：1块;葱白：2段; 姜：适量;蒜：适量;香菜：1根;生抽：1汤匙;料酒：1汤匙;酱油：适量;香油：适量;味精：适量;色拉油：适量;白糖：适量;食盐：适量;
葱爆肉的做法
猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可
用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）
