用料 北港黑麻油 2-3大勺 鸡腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰盐 随意，我是不放 台湾红标米酒 1-3瓶 清水 随意 台湾正宗麻油鸡汤的做法 鸡腿切块，洗净备用。姜切薄片，5片左右就够了。备好黑麻油和红标米酒 倒入黑麻油，开中火，放入姜片。当姜片边缘出
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸡肉：1只; 干香菇: 13朵;口蘑: 4朵; 小葱：适量;料酒：适量;芝麻油：适量;色拉油：适量;食盐：适量;白糖：少许;姜：适量;
原料 鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐。 做法 1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡; 2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞; 3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒
台湾麻油鸡的做法
用料 北港黑麻油 2-3大勺 鸡腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰盐 随意，我是不放 台湾红标米酒 1-3瓶 清水 随意 台湾正宗麻油鸡汤的做法 鸡腿切块，洗净备用。姜切薄片，5片左右就够了。备好黑麻油和红标米酒 倒入黑麻油，开中火，放入姜片。当姜片边缘出
把嫩鸡清洗干净后切成块
火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三
准备半锅水，放入鸡肉焯水
原料 鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐。 做法 1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡; 2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞; 3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒
在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
用料 北港黑麻油 2-3大勺 鸡腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰盐 随意，我是不放 台湾红标米酒 1-3瓶 清水 随意 台湾正宗麻油鸡汤的做法 鸡腿切块，洗净备用。姜切薄片，5片左右就够了。备好黑麻油和红标米酒 倒入黑麻油，开中火，放入姜片。当姜片边缘出
把鸡肉从锅中取出备用
火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三
生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好
原料 鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐。 做法 1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡; 2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞; 3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒
热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油
下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
加入焯好水的鸡块，翻炒几下
加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
大火煮开后改小火煮10分钟左右
加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
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不加水的正宗台湾麻来油鸡的做法
我另外加了香菇，因为孩子喜欢，正宗的是不加的
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黑麻油入锅，热锅冷油
加入姜片
煸炒至生姜颜色变深
下鸡肉
煸炒至无血水
加米酒，盖过鸡肉
刚刚加进去的米酒还未烧开，等到沸腾
沸腾后改小火,关油烟机！重要的时刻来喽
用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精
大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后源加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了！
我们家孩子喜欢香菇，正宗的是没有加香菇的
上面的油，不要以为太油没用哦，台湾人是把最上层的黑麻油用来拌面线吃的,贼香
台湾面线
煮熟后加入麻油鸡上层的麻油来拌一下吃，小朋友可以吃一碗
小贴士
点火那一步，如果没有类似经验不建zd议做！点火那一步一定要关油烟机否则风力大会容易着火
台湾正宗麻油鸡汤的做法步骤图，怎么做好吃
用料
北港黑麻油 2-3大勺
鸡腿 2只
姜片 3-5片
玫瑰盐 随意，我是不放
台湾红标米酒 1-3瓶
清水 随意
台湾正宗麻油鸡汤的做法
鸡腿切块，洗净备用。姜切薄片636f7079e799bee5baa631333365653238，5片左右就够了。备好黑麻油和红标米酒
倒入黑麻油，开中火，放入姜片。当姜片边缘出现小泡时，就可以准备下鸡腿肉了
倒入鸡腿肉后开始炒，为了避免黏锅，要不断拌炒
炒到鸡腿肉微微变色后，倒入红标米酒。这步骤可以加水(我是没加)。然后盖盖煮
想吃嫩一点的鸡肉，就煮到鸡腿熟了就可以了。如果害怕酒味的，可以在鸡腿熟后开盖煮个几分钟，让酒精蒸发
小贴士
1.就是要黑麻油和红标米酒，不要换成什么香油和料酒之类的
2.在台湾，产妇坐月子就是吃这道，配饭浇面都随你。喝完全身热乎乎的，具有行血的作用，冬天怕冷可以喝点
3.它属于温补的料理，当然你还是要吃点蔬菜水果
台湾麻油鸡的做法 麻油鸡怎么做好吃
不加水的正宗台湾麻油copy鸡的做法
我另外加了香菇，因为孩子喜欢，正宗的是不加的
台湾的黑麻油和米酒，淘宝有卖
黑麻油入锅，热锅冷油
加入姜片
煸炒至生姜颜色变深
下鸡肉
煸炒至无血水
加米酒，盖过鸡肉
刚刚加进去的米酒还未烧开，等到沸腾
沸腾后改小火,关油烟机！重要的时刻来喽
用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒，这步是为了挥发酒精
大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉，盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉！我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡zd肉就酥了！
我们家孩子喜欢香菇，正宗的是没有加香菇的
上面的油，不要以为太油没用哦，台湾人是把最上层的黑麻油用来拌面线吃的,贼香
台湾面线
煮熟后加入麻油鸡上层的麻油来拌一下吃，小朋友可以吃一碗
求正宗川味火锅锅底的配方比例,和台湾麻油鸡的制作方法
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对e69da5e887aa7a686964616f31333332626663锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量. 3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用*变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
正宗台湾油麻鸡配方
原料
鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐来。
做法
1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡;
2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅源翻炒变色后加入山药条和枸杞;
3、淋入较多的老酒，倒入香菇片zd和三粒冰糖加盖炖3分钟;
4、之后调入酱油和盐就可以出锅了.
小贴士
山药切开后需立即浸泡在水中，以防止氧化发黑。
