原因一：去除豆腥味
豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人并不喜欢这种豆腥味。所以制作之前将豆腐蒸一下，就能够很好地去除这种豆腥味。
原因二：防止炸碎
很多人没办法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下锅的时候容易碎裂。在炸制之前上锅蒸一下，一方面，蒸过之后的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能够去除豆腐中的水分，不至于炸豆腐时溅油。
原因三：增加吸收
人体对大豆制品蛋白质的消化吸收率只有65%，而豆腐蒸过以后以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。在炸豆腐之前蒸一下，能够有效提高人体对豆腐中营养的吸收。
中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养师所肯定，俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。平常也不妨将豆腐蒸一下吧!
