肉末酱茄子
锅中下适量油，加入控好水份的茄子，煎至变色变软，盛出备用，这个过程中可以加少许水，避免油过大，太油腻，锅中少许底油，下入姜末，蒜末，爆香，下入肉末，炒至变色，下入煎软的茄子块，翻炒，倒入调料，翻炒均匀，出锅。
蒜香肉末酱茄子
大蒜切末、香菜不用切的很细、茄子滚刀块。中火煸炒至茄子焦黄软缩，有炸茄子的香味。把茄子扒拉到一边，小火在锅中间滑散肉末。加入一半的蒜，炒匀，再加入少许蚝油生抽几滴老抽，中火煮它几分钟即入味。
酱茄子
茄子洗净控干水分，切成大小一样的小块，锅里放油放入泡沫炒出香味，倒入切好的茄块，翻炒均匀，炒至茄块变软，放入黄豆酱生抽，填少量的水，放入切好的葱花即可。
