钵钵鸡摆摊有竹签一般不会有危险，使用竹签时应当小心谨慎，避免将其放置在易受伤的位置或者放置在儿童等易触及的地方。如果不注意使用方法和安全问题，仍然会存在潜在的危险。
钵钵鸡摆摊有竹签一般不会有危险，使用竹签时应当小心谨慎，避免将其放置在易受伤的位置或者放置在儿童等易触及的地方。如果不注意使用方法和安全问题，仍然会存在潜在的危险。
钵钵鸡摆摊有竹签一般不会有危险，使用竹签时应当小心谨慎，避免将其放置在易受伤的位置或者放置在儿童等易触及的地方。如果不注意使用方法和安全问题，仍然会存在潜在的危险。
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钵钵鸡摆摊需要准备什么
钵钵鸡摆摊需要准备：足够的启动资金、合适的摊位、经营软硬件设备。
1、足够的启动资金
不管是钵钵鸡地摊，还是钵钵鸡店面，都需要一定的资金作为支持。因此，在正式摆摊经营之前，要准备足够的启动资金，保持资金链完整。
2、合适的摊位
钵钵鸡摆摊，需要合适的摊位。创业者可以到当地的城市管理部门询问，哪些地方可以摆摊。如果租赁摊位，需要多少钱等等。只有有合适的摊位，才能更好的进行经营销售。
3、经营软硬件设备
钵钵鸡摆摊，根据具体经营操作的需要，要准备各种各样的软硬件设备。所需要的软硬件设备包括很多，比如说桌椅、篷布、保鲜冰柜、烹饪用具、各种餐具等等。
开钵钵鸡摆摊需要准备的物件
1、保鲜冰柜。钵钵鸡菜品保鲜冷藏用，一般参考规格90CMX120CM。若摆摊，没有条件插冰柜，夏天可以用传统的方式矿泉水冷冻后，放进盆里，达到降温的目的。
2、钵。泡钵钵鸡菜品用，材质可以是陶瓷的、不锈钢的或其他材质。钵钵鸡盆参考直径35CM，高11CM。
3、竹签。穿钵钵鸡菜品用。参考尺寸长33CM，粗2MM。
4、不锈钢盆子或其他装菜餐具。供客人选菜用，选好的菜可装在盆子里。
5、其他：食品打包袋，打包时使用；毛巾，檫桌子，打扫卫生；打包盒（碗），用于顾客打包使用；筷子等等。
钵钵鸡签子多长多细合适
一般长30cm-40cm，宽2.0mm-2.5mm。最好锅深浅来决定，一般要考虑竹签不要掉进锅里，其次伸出来的部分要长度适中，保证顾客吃的顺手。
钵钵鸡第一天卖不完怎么办?
8.16
今天我的钵钵鸡小摊就开始卖了，昨晚兴奋、忐忑了一晚，怎么也睡不着，才开始做，生意不知道好不好，早晨6点就起床，忙，刚开始很不习惯，手忙脚乱的，下午4点开始卖，没想到1个小时就卖完了，本来说弄好发点图片给大家先看看的，都没忙过来，生意一好，都不知道该做哪头了 呵呵，对了 支持我的朋友们，谢谢。
8.22
这几天做的比较顺手，动作也快点了，每天下午4点半开始卖，8点就卖完了，呵呵 大家评价也很好。
9.29
开钵钵鸡已经有半个月了，生意也挺好的，大家对我们的评价是好吃，不是自己夸自己哈，就是每天好忙了，都很久没上过网了，眼睛也是黑眼圈的，哎，，，对了，先发几张照片给大家看看哈，我做的 呵呵 味道呢，要大家来品尝了才知道好吃不，还需要大家多多支持哈。
呵呵，我们的买主一般是打包带走的，汤料也是每天熬制，菜油是我老家拿下来的，所以味道很香，各种素菜也是每天到菜场去采购，每一道菜都是我亲手做的。
那天有个客人在我们这里吃，他说妹子你这莴笋叶要卖亏哦，莴笋叶3元一斤，你弄这么大，哎，说实在我我也第一次自己做生意，而且从学校出来，就一直在办公室工作，外资企业做采购啊，物业公司做客服啊，都是和电脑接触，突然转折这么大，从玩电脑变成耍菜刀，我想80后的我，真的不习惯，也耍不好，第一天就把手给切到，有时看着年龄和我一样大的朋友来买，心里还有点纠结，回想上班多轻松啊，每天按时下班，上班的，现在黑眼圈都有了，还有很多经验不足，买菜都被骗。别人说好，我就买下，结果回来一看，都是不好的，呵呵。
现在我们菜的品种不是很多，因为时间 经验问题，所以希望大家多多提意见，我们好改进，以前我和朋友去吃东西都是很挑剔的，宁可贵点，也要买好的，所以，现在自己做老板了，我去买菜品都是按着好的买，就是贵了点 不过销量还是客观的，比如这个木耳，有10元一斤的大木耳， 不过不好吃，我买的是45一斤的小木耳，吃起来很脆，大家有空过来尝尝就知道了哈，呵呵
钵钵鸡里都可以放什么
钵钵鸡可以放的食材
1.荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。
2.素菜：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜。
二、钵钵鸡的历史渊源
很多小伙伴是不是听到“钵钵鸡”这个名字就在想这到底是什么呢?但是肯定都知道这个是和鸡肉有关的，因为的这个名字里边有一个鸡字。我猜很多小伙伴肯定不知道这名字的前两个字“钵钵”到底是什么。“钵钵”实际上就是瓦罐，一个字说两遍会显得非常的可爱亲切。钵钵鸡就是在钵钵内，插满竹签，吃起来也非常的方便而且还别又一番趣味。而且这道菜有荤菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混着芝麻香的鸡肉的味道在口中爆开，小伙伴们肯定会忍不住吃完一串再来一串。

钵钵鸡是老百姓家中的一种比较特别的菜肴，我们就只是从名字上揣摩，我们也能看出这是一道与鸡有关的菜肴，而且呢，还是用钵钵装着呈上来的。这个钵钵鸡里边的鸡肉可不是一般的鸡哦，钵钵鸡需要的鸡肉那必须是跑跑鸡，就是那种放养在乡下或者山腰，因为跑跑鸡活动的方位比较广，所以他们有一身比较紧实的肉，非常的嫩，吃起来也是满口留香。
至于这钵钵里边的鸡汤啊，都会漂浮着一层油脂。而那些在签签上串着的等待着我们去吃的东西呢，基本都是土鸡肉，或者是它身上的一些其他的杂碎，将它们浸泡在鸡汤和鸡油之中，还有花椒和质优的芝麻之中，简直是四川一绝。

不用竹签串的钵钵鸡和有用竹签串的一样吗
不一样的。
钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然，同时，红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致。
除了添加情趣和方便之外，竹签 的使用可使食物饱吸汤汁味道更加独特，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
说到底，都是为了保持最传统的做法和最地道的美味
香辣钵钵鸡在制作过程中，都需要用到哪些器皿？
鲜嫩爽口的钵钵鸡，那才叫好吃，大家吃过吗，如果你还没吃过，或是吃过却不会做，那一定想学钵钵鸡的做法。钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。
钵钵鸡是民俗的地方特色菜，单单从名称上反复推敲，也了解钵钵鸡的出生不似串串香火锅轻率，尽管都在所难免用竹签子签儿串着的运势，但人家是鸡呀，并且用钵钵盛着。这是真真正正的钵钵，土陶烧的，颇有形化。
而那鸡，可得该选泡泡卡丁车鸡，为当地的散养土鸡种，敞放在农村半山腰，一身泡泡卡丁车肉，嫩香极其，便是骨骼渣滓全是极耐咬合的。
钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上漂着的油，是散养土鸡油。对于那串在签签上等待下嘴的物品，也多是土鸡肉以及杂碎，他们泡浸在鸡汤.猪板油及最好是的白芝麻.麻椒构成的液汁里，鲜油淋沥又无失纯香。
如今的钵钵鸡，或是用竹签子串，也或是拌冷菜的方法，有一些也用陶钵装上，但再也不限于鸡片和内脏器官。也有大量的原材料挑选，荤素搭配菜肴皆有，鸡肉片.内脏器官.鸡爪子.鸡腿，也有各种各样荤菜，分类整理的串好。
实际上钵钵鸡便是汤头多一些的冷菜，自己在家还可以试一下。汤头一定要用鸡汤内搭，精粹所属啊。因此，煮鸡肉的汤一定得存着。
郫县豆瓣酱和调味品加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把料汁煮浓一些，味道才够。朝天椒和油辣子，重重地放吧。
原材料：
鸡肉4个.鸡胗3个.紫菜1块状.干木耳1把.藕1节.生姜1块.蒜4瓣.葱1小把.郫县豆瓣酱.2大勺.鸡汤3-4碗.白砂糖2勺子.油辣子较多.白芝麻适当.盐适量.麻椒末1勺子.胡椒粉末1/2勺子.白芝麻1把。
作法：
1.鸡肉和鸡胗；
2.黑木耳提早泡开；
3.鸡肉.鸡胗.老生姜片.葱放进锅中，倒进恰好未过鸡肉的水；
4.走红烧开后文火15分钟；
5.鸡肉和鸡胗捞出来，立刻过几次冷水，猪皮可以剥出来，鸡肉和鸡胗都切割成块状，；
6.鸡汤过虑一下备用；
7.藕切一片，泡一下水，和黑木耳.紫菜一并煮数分钟，断生来就行了，捞出来，过几次冷水。紫菜切宽条形，备用；锅中放大约2-3工作的鸡汤；
8.净锅中烧开小半碗油，趁着热倒进配有较多辣椒面的碗中，那样就得到了油辣子；
9.鸡汤倒进锅中，添加豆瓣酱.大蒜.适当盐.胡椒粉末.白砂糖；
10.走红烧开后，文火10分钟熬料；
11.过虑熬好的底汤，倒进油辣子小碗中，待凉一下；
12.用竹签子把以前煮好切完的鸡肉和荤菜都各自串起来，还能够串上两串猪皮串；
13.白芝麻炒嫩；
14.白芝麻撒进底汤中，将串放进底汤中就可以了。
以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助。
钵钵鸡两种口味可不可以混在一起？
最好不要混合，会串发展历史
四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。
用料
主料
鸡腿4个
鸡胗3个
海带1大块
木耳(水发)1把
藕1节
调料
食盐 适量
葱 1小把
姜 1块
蒜 4瓣
郫县豆瓣酱2汤匙
鸡汤 4碗
白糖 2茶匙
辣椒油 很多
白芝麻适量
花椒粉1茶匙
具体步骤
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
钵钵鸡
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了味。
做红油钵钵鸡时，有哪些小技巧需要注意
用料
土鸡1只
煮鸡料#
葱段2节
老姜（拍破）1块
料酒1大勺
白胡椒粒（拍破5粒
炒制料#
郫县豆瓣酱50克
豆豉10克
干葱头1个
葱段3个
蒜瓣（拍破）2瓣
混合香料（见小贴士）适量
麻辣味汁料#
红油辣椒2汤匙
藤椒油（或花椒油）2小勺
芝麻香油2小勺
白糖1小勺
藤椒面（花椒面）1/2小勺
熟芝麻2大勺
熟花生仁碎1大勺
盐适量
步骤 1
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
步骤 2
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
步骤 3
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
步骤 4
将鸡件串在竹签上。
步骤 5
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
步骤 6
将所有蔬菜放凉。
步骤 7
准备好所有炒制料。
步骤 8
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
步骤 9
加入炒制料炒出香味。
步骤 10
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
步骤 11
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
步骤 12
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
四川钵钵鸡选择哪一种鸡比较合适？肉质是否会影响口感呢？
四川钵钵鸡可以选择土鸡和三黄鸡都比较合适；鸡肉的肉质是会影响口感的，但是不会影响太大，因为钵钵鸡最主要还是看它的调料。
香辣钵钵鸡在制作过程中都需要准备哪些东西？该注意什么？
钵钵鸡鸡是一道具有悠久历史的菜肴。它是在陶罐中用辛辣的调味品和无骨鸡片与各种调味品混合而成。它辛辣而美味。今天，我将教你用现成的调料做一道自制的钵钵鸡。在家用竹签做，不需要太麻烦。表面涂上芝麻红油。可加入肉丸、豆皮、蛭子、鸡爪、内脏、鸭肠、鸭血等，将食材切薄，会更容易入味。
做钵钵鸡有两个关键点。一是红辣椒必不可少，而且必须是好的红辣椒。另一个是对食材的加工，使食物变得酥脆可口。如此香辣可口，吃起来很有味道。接下来，我重点介绍一下红油的制作工艺。红油是红油锅鸡的灵魂，它是一切美味的源泉和升华，钵钵鸡的美味取决于你熬制的红油，所以熬制红油一定要注意你的配料和制作哦! 以下是市场上常用的钵钵鸡的原料。菜籽油1000克，贵州花椒100克，朝天椒100克（如果怕辣，花椒可以少放），彩椒50克，花椒30克，葱20克，大蒜20克，姜20克，八角1。 5克，桂皮1克，丁香0.5克，白豆蔻1克，小茴香0.5克，千里光0.5克，月桂叶0.5克，草果1个，草0.5克，梳子0.3克，糖10克，少许盐 少许香醋。
制作步骤。处理花椒、红油，各种花椒是灵魂，选好的辣椒我们放到一个干净的盆子里，然后把辣椒放到盆子里（四川的辣椒很香，如果不喜欢麻我们可以少放一点），然后用热水浸泡腌制辣椒，我们可以用辣椒切一些，然后控水。 干锅，锅烧热后，我们放入少许油（油最好盖住整个锅）然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢翻炒，炒好的辣椒没有水，关火后盛出来。把炒好的辣椒放进搅拌机里。我们把辣椒打成小块，倒出来放在碗里。辣椒煮好后，我们做一个芝麻油。
首先，我们把新鲜的洋葱、姜和大蒜清洗干净，把姜切成块，把洋葱切成段，把香料稍微处理一下，然后用温水浸泡。锅热了，锅里的水干了，我们放上准备好的菜籽油，菜籽油我们先大火烧开，烧开后大火冷却一些，等油温降下来，我们开小火，放上准备好的大葱、姜、蒜和香料，保持小火，慢慢炒香。在锅里的香料炒黄后，我们把火关掉，再把香料残渣倒出来，这时我们已经提前做好了花椒，然后在花椒里加入少许糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺子倒入少许香油，倒入花椒里，边倒边搅拌。 大约两分钟后，我们第二次淋上油，然后搅拌均匀。两分钟后，我们第三次滴油（最后一次倒入所有的油），并搅拌均匀，我们盖上盘子炖15分钟，这样红油就更醇厚了！
