一、红烧青头鸭
1、准备食材：青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。
2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。
3、锅烧热放油，姜片爆香，放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。
4、加水没过鸭，中火焖煮约40分钟即可。
二、沙参玉竹煲青头鸭汤
1、准备食材：青头鸭半只、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。
2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。
3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。
4、锅里放水，等水煮开之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。
三、石斛炖青头鸭汤
1、准备食材：青头鸭1000克、石斛20克、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。
2、半边青头鸭砍小块，冷水下锅水滚后即捞出备用。
3、准备好石斛和红枣，准备一把枸杞和姜片。
4、所有材料都放入炖盅里，加入适量水和油盐。
5、盖好盖子，定时一小时二十分即可。
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1、准备食材：青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、柱侯酱2小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。
2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。
3、锅烧热放油，姜片爆香，放青头鸭、柱侯酱、海鲜酱、片糖爆香。
4、来自加水没过鸭，中火焖煮约40分钟即可。
青头鸭一般指青头潜鸭，是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。
体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。
上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑。
雌鸟体羽纯褐色。
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4、加水没过鸭，中火焖煮约4立关市映充控首议0分钟即可。
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2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。
3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。
4、锅里放水，等水煮开之后，来自用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。
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2、半边青头鸭砍小块，冷水下锅水滚后即捞出备用。
3、准备好石斛和红枣，准备一把枸杞和姜片。
4、所有材料都放入炖盅里，加入适盐杂级喜金量水和油盐。
5、盖好盖子，定时一小时二十分即可。
青头鸭一般指青头潜鸭，是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。
体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。
上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑。
雌鸟体羽纯褐色。
青头鸭怎么做好吃
青头鸭做法一，去油清火鸭汤
材料
鸭四分之一只，干百合1把，黄瓜1根，盐少许，生姜1小块
做法
1、干百合清洗一下，清水稍微泡10分钟；
2、黄瓜清洗干净，挖去黄瓜籽，切块；
3、鸭块冷水煮开，去浮沫，加入一块生姜和百合一起放进瓦铛，煲1小时；
4、加进黄瓜块，再继续煲1小时；
5、撒少许食盐即可开吃。
做法二，山药鸭汤
材料
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许
做法
1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！
2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
做法三，虫草花野鸭汤
材料
鸭半只，虫草花10g，红枣10颗，淮山50g，姜1小块，清水适量，盐少许
做法
1.将鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片
3.把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可
青头鸭怎样做好吃
青头鸭怎么做好吃
【紫苏红焖青头鸭】
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
青头鸭煲汤的做法大全
准备材料：青头鸭半只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮
1、准备主要食材。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右。
8、萝卜去皮切成条。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透，
10、最后盛出食用即可。
青头鸭和什么煲汤最好 青头鸭和什么煲汤好
1、青头鸭和什么煲汤最好：青头鸭可以和山药做成山药鸭汤，做出来的汤水清香宜人。
2、做法如下：准备食材，青头鸭，山药，胡萝卜，玉米，姜，食盐；将鸭子切块，玉米胡萝卜切片；在锅中放入清水，将鸭肉放入，煮出浮沫，将鸭子捞出备用。在锅中倒入大量清水，放入胡萝卜，玉米，山药，再放少许的盐，姜。等蔬菜快煮熟时，将鸭肉放入，小火慢炖，50到60分钟左右即可。最后洒上葱花。
焖青头鸭的做法，焖青头鸭怎么做好吃，焖青头鸭
焖青头鸭的做法
主料：
鸭肉1000g、姜适量、葱适量
辅料：
油适量、盐适量、酱油两勺、白糖半勺、豆腐乳一块、米酒一勺
步骤：
1.准备好的肉，用开水烫好的，可以去腥
2.准备好鸭肉和姜末
3.桂林豆腐乳，米酒
4.热好锅后下姜煸干，再下油爆一爆
5.然后下鸭肉翻炒，煸干水分
6.然后下盐，豆腐乳，糖，酱油和米酒煸炒一下 ，再下适量的水焖，
7.焖上十分钟，把水收干后，
8.最后撒上葱花即可
小贴士：处理鸭肉要热水烫一下，然后热锅煸干水分，这样做出来的鸭肉就不会有腥味
青头鸭冬瓜汤的做法，青头鸭冬瓜汤怎么做好吃，青头鸭？
食材
主料
青头鸭
500g
带皮冬瓜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
三片
蜜枣
2颗
炒过的薏米
80g
新会陈皮
1/3个
步骤
1.青头鸭焯血水,过清水洗净沥干备用;
2.薏米炒过,泡洗下,和蜜枣陈皮一起过一下水;
3.冬瓜洗净去籽,不去皮,切大块;
4.薏米,蜜枣,阿皮,冬瓜入砂锅,加入约1.5L的水;先煮开;
5.另起锅,少许没把鸭子姜片炒炒,至表面有一点;
6.再倒入煮开的汤里一起再次煮开;
7.煲约1.5-2小时左右,加盐调味食用!
小贴士
喜欢清淡点的汤可以不用过锅炒鸭,我喜欢浓汤,所以这样炒下,汤特别鲜,还奶白的!
青头鸭和什么药材煲汤最好
青头鸭是煲汤的上上之选，搭配哪些配料营养更充分？我家喜欢用鸭肉煮汤，鸭肉营养跟鸡肉差不多，但价钱却便宜很多。鸭肉温补不上火，吃鸭肉有清热去火、滋补养胃的好处，还能消水肿、止咳化痰，尤其适合体质虚弱的老人孩子和容易上火的人群食用。今天就给大家分享一道我家常喝的茶树菇白果老鸭汤的做法，需要准备的食材有：土鸭肉 1斤，干茶树菇 一小把，白果 20颗，生姜 1块，料酒 适量，盐 适量，
第一步：；准备半只青头老鸭，清洗干净沥一下水分，去掉鸭皮和有脂肪的部分，只要鸭肉部分，剁成2-3厘米大一块。能买到农家土鸭最好，不建议用嫩鸭，油脂太多。这次买的土鸭12块一斤，比买老母鸡便宜多了。
第二步：干茶树菇加水泡发清洗干净，撕掉硬的部分，白果清洗干净，生姜去皮切成片。如果有新鲜的茶树菇会更好，白果营养很高，不过不宜吃太多，每次煮汤放20颗比较合适。
第三步：鸭肉加适量的冷水放进锅里，加适量的料酒，开大火焯水，煮开后再煮2分钟捞出来过冷水冲洗干净。鸭肉焯水最好冷水上锅，不加锅盖煮，这样可以更好地去掉腥臊味。
第四步：鸭肉加适量的水，放入电压力锅里压10分钟左右，可以节约半个小时的时间。鸭肉不要压太久，避免煮碎了。
第五步：鸭肉和汤水倒入砂锅里，开大火煮开后再转中小火煮上15分钟，小火慢炖的汤才比较好喝。
第六步：放入姜片，白果和茶树菇转中火煮10分钟。这里给大家分享一个实用的防溢锅小技巧，用砂锅煮汤或者煮粥的时候，在砂锅边缘放2支筷子，再放上砂锅盖子，这样不会溢锅。
第七步：茶树菇煮出香味，按照家人口味加入适量的盐调味，搅拌融化即可。
一锅营养好喝的茶树菇白果老鸭汤就做好了。这里顺便给大家分享一些鸭肉的最佳搭配，可以跟山药、酸菜，沙参、当归、白菜一起食用，都是可以滋补身体的，但是不建议和兔肉、木耳、大蒜、核桃、鸡蛋、鳖肉中任何一种搭配，会伤元气。
青头鸭煲什么汤滋阴养肝
紫苏。
青头鸭性寒、味甘，属于一种凉性的肉品。摄入体内之后可以滋阴补肾、清热除烦、利水消肿，能够在一定程度上改善失眠多梦的现象。对于代谢问题导致的肿胀也有很好的辅助治疗作用。青头鸭中除了含有非常丰富的碳水化合物和蛋白质以外，还有大量的维生素b族维生素和维生素e，在增加饱腹感的同时可以影响神经。
青头鸭清补凉汤的做法
1、把淮山去皮，洗干净，切片，猪腱肉洗干净切块，青头鸭洗干净，斩块。
2、锅里放水烧开，放入鸭肉和猪肉焯去血水，捞出洗干净，沥干。
3、把鸭肉、猪肉和所有辅料放入砂锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火炖两小时，最后，加盐调味即可。
如何清炖鸭肉
如何清炖鸭肉
如何清炖鸭肉？鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，并且近年来有代替猪肉等各种畜肉的趋势，这是鸭肉的营养价值高所致。而且鸭肉有很多种做法，其中清炖鸭肉营养有好吃，那么如何清炖鸭肉呢？
如何清炖鸭肉1
清炖青头鸭的做法
青头鸭飞水后洗净斩件，放糖、盐、豉油、蠔油、生粉拌匀调味，再放一点点油拌匀。味道调较以淡味为主。
将陈皮洗净剪丝铺在鸭肉上，鲜莲子去衣去芯，姬松茸洗净用纯净水泡浸10分钟，红枣洗净剪开，分别铺在鸭肉上。
将泡浸姬松茸的水倒入，然后用锡纸将整碟鸭封起，冷水下锅，隔水清蒸2小时。
开饭啰
如何清炖鸭肉2
清炖鸭子的做法
木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。
鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。
炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。
水煮开后去除浮沫。
换炖锅，小火炖一个小时
一个小时后加入木耳，继续炖半小时。
水分不多时，加入胡萝卜煮。
加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。
美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。
小贴士
鸭子不用焯水，直接炒至金黄。
如何清炖鸭肉3
简单又好吃的清炖鸭腿的`做法
鸭腿先用清水清洗干净，我喜欢把鸭腿上得那些油去掉。
去掉了这么多。
去掉以后得鸭腿是这样的。
用清水洗3-5遍，我洗了5遍，水里还是有油呢。
准备切块。
切完再放水里洗一下，然后放锅里，我用的电饭锅，因为节约时间。
香葱5颗就好，我拿的有点多。盐适量，我不懂多少克，就是放了两勺。
锅里加水，把调料放进去，然后倒两勺料酒。
电饭锅有煮肉的选项，点一下。等待出锅就可以啦。这是刚出锅的鸭腿，因为我不光要喝汤，还要吃肉，所以我先放的盐，如果只喝汤的朋友，可以出锅再放盐。
汤有点油花，是鸭皮里的油，孩子们说很好喝。
小贴士
用砂锅更好吃，但是我比较懒，所以用的电锅。放陈皮口感更好。这个是我们北方人的吃法，跟南方人那种细腻的煲汤是没法比的。所以大家多包涵哈。如果不喜欢请您飘过。
鸭子怎么做好吃，不会有骚味呢？
青鸭羹
青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。
山芹鸭丝
材料：
山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
调味料：
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法：
1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；
3、加入调味料，炒匀盛出。
提示：
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
八宝鸭
中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。原料：光鸭一只约1．5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。
香酥鸭
材料：光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）
做法：
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再进锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃
炖柠檬鸭
用料：
光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：
1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞 起，装入炖盅；
2、加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
特点：
原汁原汤、汤清肉烂。
自制啤酒鸭
一、材料：鸭子一只。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
二、把鸭子用水煮一下
三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
四、鸭肉炒成金后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。
五、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。
六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
