鱿鱼炒韭菜是一道美味的家常菜。制作方法有多种，但基本步骤都是先将鱿鱼焯水，再炒香蒜蓉，加入鱿鱼丝和韭菜段翻炒，最后加盐和生抽调味即可。另外，也可以加入豆瓣酱、红椒等调料来增加口感。注意，炒韭菜要快火快炒，以保持韭菜的爽脆口感。
炒制韭菜时，可以选择不同的鱿鱼来搭配，以下是几种常见的做法
鱿鱼炒韭菜。将鱿鱼切条，用开水汆烫后热油爆香葱姜，放入鱿鱼煸炒，最后加入韭菜，炒制到韭菜塌秧发蔫即可。
鱿鱼炒红椒。将鱿鱼切块，用开水汆烫后热油爆香葱姜，放入鱿鱼煸炒，最后加入红椒丝，炒制到红椒丝断开即可。
鱿鱼炒豆瓣酱。将鱿鱼切块，用开水汆烫后热油爆香葱姜，放入鱿鱼煸炒，最后加入豆瓣酱，炒制到豆瓣酱变焦黄即可。
根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的鱿鱼来炒制韭菜。
选择新鲜的韭菜来炒制鱿鱼的方法如下
韭菜处理干净。韭菜在炒制前必须将其处理干净，以去除农药残留。
韭菜浸泡。韭菜在炒制前，最好将其浸泡在淡盐水中约半小时，以去除有毒有害物质。
准备调料。包括食盐、鸡精、蚝油、生抽、红辣椒、食用油等。
焯水处理。将鱿鱼切成大小合适的形状，焯水三分钟左右，撇去表面的浮沫，过一遍凉水，沥干水分备用。
炒制。另起锅，加入适量的食用油，加入葱花、蒜泥炒出香味，再加入鱿鱼，翻炒片刻，加入韭菜，简单翻炒几下，撒入适量的食盐与鸡精，再加入蚝油与白糖调味。
鱿鱼炒韭菜的营养价值比较高。具体如下
提高身体免疫力。鱿鱼中的硒元素含量丰富，可以达到预防癌症作用，而且提高身体免疫力的作用也非常强，能够达到抵抗肿瘤以及抵抗衰老作用。
清除胆固醇。鱿鱼里面的不饱和脂肪酸含量丰富，这样就可以让血管壁的胆固醇被有效清除干净，避免胆结石或者是血管硬化问题出现。
促进大脑健康。适当的吃一些韭菜鱿鱼能够让大脑更加健康，老年痴呆症出现的几率就不会那么高。
此外，鱿鱼炒韭菜还有减肥低脂、防止贫血、改善视力和肝脏功能、抗射线、温肾助阳等作用。
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韭菜炒鱿鱼怎么做好吃，韭菜炒鱿鱼的家常做
1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。
2.鱿鱼身切开头部去掉。
3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。
4.然后再换一个角划十字花刀。
5.划好之后鱿鱼切大片。
6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。
7.焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。
8.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。
9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
10.倒入鱿鱼翻炒。
11.加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。
12.加入韭菜翻炒
13.再加入红椒继续。
14.最后加入鸡精，淋入香油
15.翻炒均匀关火。
小贴士
鱿鱼花的切法：
鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。
然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。
此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。
家常菜韭菜炒鱿鱼做法
1、主料：鱿鱼500克。
2、辅料：韭菜20克，辣椒（青，尖）100克，辣椒（红，尖）100克。
3、调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克。
4、韭菜、辣椒分别洗净。
5、把韭菜切成段。
6、辣椒切成圈圈。
7、蒜拍扁切丁，姜切片。
8、切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。
9、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块。
10、加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香。
11、将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起。
12、再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。
13、放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒。
14、起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
鱿鱼炒韭菜的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒鱿鱼炒韭菜的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克调料：盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克：1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；2. 韭菜洗净切成寸长；3. 葱姜蒜切沫备用；4. 锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；5. 炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；6. 将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
