麵皮比較發硬是什麼原因

1、麵皮的口感發硬,原因是多方面的。

2、經過不同人的手做出的麵皮口感也是不一樣的,麵皮軟硬度受所用麵粉的筋度、麵漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響。

3、從這幾個方面去慢慢調整,一定能做出軟硬適中的麵皮,例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度,只要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。