炒素菜要放料酒嗎

調味是製作菜餚的重要一環，調料的型別很多，應根據需要來選擇，投入的多少和先後次序也直接影響菜的質量。同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是為了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。料酒的作用就是對帶有腥羶氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥薑蒜等調味品，突出原料的鮮味，解羶去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食慾。