吃火鍋的牛油塊就叫牛油，也叫牛脂。牛油具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
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牛油粒是什麼部位
牛油粒是牛身上的脂肪。牛油粒是牛身上的脂肪，但是火鍋底料裡面的牛油就是熬製成的。具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油粒是飲食中一種較健康的食物。
精製後的牛油粒色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
牛油粒的製作方法
把牛脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱。把水煮乾的同時就把動物的油脂煸出來了，鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣，一旦水煮幹了之後，就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣。
煸好油脂後把鍋中的渣渣濾掉，等到油溫稍低之後就可以倒入容器當中冷藏儲存，牛油放在冰箱裡很快就變硬，顏色偏白。
黃油是牛油嗎 黃油和牛油的區別
黃油和牛油不是一種東西，黃油一般是從牛奶中提煉，而牛油其實有兩種含義，一種是現在火鍋燒烤中常見的牛油，還有一種是從牛的脂肪中提煉出來的油。
黃油是牛油嗎
不是，還是有一定區別的。黃油與其說是油，不如說是一種脂。我們一般說油脂，其實是油和脂的統稱，一個是液態，一個是固態。黃油來自牛奶，那麼黃油和牛油又有什麼關係呢?它們是同一種東西嗎?從新鮮牛奶中先分離出奶油，然後再進一步提取得到黃油，所以說黃油是從牛奶中提取出來的物質。
而牛油這個詞有多種含有，第一種意思，如果是指火鍋中用的牛油，那就和豬油類似，是直接從牛的脂肪組織中提煉的牛油，和黃油大大的不同，西方人也有用這種油脂來烹飪的習慣，英文叫做“Beef Fat”，和黃油的“butter”就明顯不一樣了。第二種的話，就是一些地方也會把黃油叫做牛油，比如說港澳，像牛油包用的牛油其實就是指黃油。雖然都來自牛，但是部位不同，提取方式也不同。所以黃油和牛油是不是同一種東西，就看你怎麼理解了。
黃油和牛油的區別
一、牛油
牛油是從牛身上提取出來的，有一種牛的羶味，牛油還可以叫做牛脂，是一種比較健康的食物，在日常生活中其實並不是非常常見，但是在西方國家卻是經常會使用到的一種調料，在製作很多食物的時候都會使用到牛油，很多人很喜歡牛油的味道，還會直接吃。
二、黃油
黃油是從奶油裡面產生的，是牛奶的脂肪，但它和牛奶又完全不一樣，牛奶的脂肪含量很高，而黃油裡面的脂肪含量卻比較少，很容易消化，含有人體所需要的維生素e及脂肪酸，營養價值還是很高的，黃油是一種很好的食材，在製作糕點的時候會使用到它，能夠讓食物味道變得更加不錯，又不擔心會有發胖的情況出現。
黃油的營養價值
黃油中含量最多的營養物質是脂肪，達到90%，黃油中脂肪的含量要遠高於奶油中脂肪的含量，剩下的一些營養物質是水分、膽固醇，以及其他的多種脂溶性的維生素，黃油中蛋白質的含量相對很少。有相關的研究表明，適量吃一些天然的黃油，可以改善因為經常使用不飽和脂肪酸或者人造黃油所引起的貧血症狀。
由於黃油是從牛奶中提煉而成的，因此，黃油中氨基酸的含量非常豐富，而且還含有維生素A等各種我們身體生長髮育所需的維生素以及礦物質，因而，黃油對於青少年來說，是一種生長髮育所需的好食材，黃油可以為青少年的身體發育以及骨骼的發育補充大量所需的營養。
黃油中含有豐富的維他命、脂肪酸、礦物質、醣化神經磷脂、膽固醇等相關的營養物質，其做菜的味道也很香，黃油可以用於炸魚、煎牛排、烤麵包等，黃油塗抹麵包也非常吃，可以說，黃油不僅其營養十分豐富，其味道也十分的香醇可口。
黃油常見吃法
黃油可以用來做菜、烹飪，跟其他油有很多同樣的用法。做烘焙也比較常用，比如做曲奇餅乾，麵包和吐司等。也可以作為菜的調味料來吃。用來煎牛排，很香，口感很好。可以用來做三明治，洋蔥餅、蛋糕等。做咖哩牛肉飯的時候，也可以作為調料加進去。早餐的時候吃麵包，也可以塗抹在麵包上吃。
西餐和中餐都可以吃，中餐可以用來做手抓餅，炒西紅柿。黃油還分為植物黃油和動物黃油，植物黃油可以用來烤麵包，做蛋糕等。動物黃油可以加熱後，塗在麵包上吃。炒菜的時候，跟其他的油是一樣的用法，可以用來炒菜。可以當做食物的調味料一起吃，比如抹在麵包上。可以加入各種甜點裡面，做蛋糕時可以加入蛋糕裡，和麵包一起烤來吃。
火鍋底料下面結塊的叫什麼
火鍋底料結塊後分為兩層，一層是各種調料和香料，另一層結塊的是牛油。
火鍋牛油是什麼油
火鍋底料的牛油是什麼
一般是辣椒各種調味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬製。
1、鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。
2、牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。

3、大多數人以為牛油像家裡煉豬油一樣，是從肥肉中提取的。其實並不是用肉，是用邊油。
4、牛肉和內臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉製出來的才是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油，比例約為百分之七八十。
牛油是什麼做的
牛油是牛身上的脂肪，但是火鍋底料裡面的牛油就是熬製成的。
1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
2、選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。

3、具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
4、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是你飲食中一種最健康的食物。
吃火鍋的好處
1、鍋是邊燙邊吃的，這樣一來可以保持菜餚的溫度，殺死細菌。但需要注意的是，肉類要切薄，這樣不僅熟得快，而且利於殺死寄生蟲蟲卵，使火鍋吃起來更健康衛生。

2、吃火鍋有營養。吃火鍋的菜新鮮程度可見，越新鮮營養保持越好，而進入火鍋的菜營養流失少，幾乎是有多少入鍋，就有多少營養在裡面。且火鍋的底料由許多種中藥材配製而成，對人體無疑是大有益處的。
3、火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。總之，在冬季應該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則
海底撈濃香牛油和醇香牛油的區別是什麼？
海底撈濃香牛油和醇香牛油的區別是口感不同，海底撈的濃香牛油吃起來會更辣一些，後者的辣度比前者的辣度稍微低一些。
成分上的區別。濃香醬料多，有醬味。濃香牛油成分表前幾名都是醬料，比如紅油豆瓣醬、純釀醬、麻辣醬等。而且香料種類比較多，吃的時候就吃到茴香籽。醇香牛油成分上豆瓣醬。這是比較明顯的配方上的不同。
自制牛油火鍋底料的方法：
幹辣椒剪碎用開水浸泡20分鐘然後搗碎，將八角、桂皮、去籽草果、白寇、香葉、小茴香用高度白酒浸泡激發出香味、青花椒就用這個泡過的白酒瀝出來後浸泡，防止發苦。生薑切片、半個圓蔥切絲、蔥與帶根香菜切大塊。
牛油入鍋融化，將薑片、圓蔥、小蔥、香菜一起入鍋炸香，炸至金黃撈出來。然後加入搗碎的辣椒翻炒均勻，加入泡好的香料，再放幾個幹辣椒翻炒幾下，將豆豉輕輕碾碎，然後倒入。加入豆瓣醬翻炒均勻後加入泡好的青花椒和適量白糖。加入適量醪糟，燒開後關火倒入容器放涼即可。
請問火鍋店 做火鍋料用的牛油 叫什麼 英文名字在美國超市買的到嗎？
就叫butter
用清油也可以炒火鍋底料的
而且火鍋底料不用自己炒吧，像我以前買到過小肥羊的，什麼德莊的最常見了
你是不是有些火鍋底料裡的調料不吃比如蒜
如果是這個樣子自己炒的話，在國外還是不好買那種牛油的，你用清油炒+花椒+辣椒+西紅柿非常好吃的，而且湯很鮮。如果一定要吃川味麻辣火鍋就還是隻有買。
海底撈清油火鍋味碟是什麼
海底撈清油火鍋味碟是麻辣清油醇香濃香牛油麻辣蘸料芝麻醬調味料味碟，清油火鍋味碟裡有芝麻醬，三五火鍋底料，郫縣豆瓣，鮮青尖椒粒，泡野山椒，泡紅椒，薑蓉，蒜蓉，豆豉，豆腐乳，碎花生仁，熟花生油，紅油，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
其實海底撈就是眾多火鍋品牌當中的一個，但是海底撈的知名度卻是家喻戶曉，現在在國外都有海底撈火鍋品牌的出現，可見它的知名度是多麼的高了。海底撈作為一個火鍋品牌，不僅把火鍋的味道帶給了廣大食客，更主要的是來海底撈吃火鍋還能享受到非常優質的服務。
海底撈特點
大家都知道火鍋好不好吃蘸料很重要，那麼海底撈在為大家準備各種蘸料的時候就比較有心，會準備很多不同種類的食材，讓大家可以根據自己的口味來調出適合自己的蘸料，甚至前一陣很多小夥伴研究出來了各種口味的蘸料，用來煮粥或者是蘸肉吃，引得大家都去海底撈打卡。
火鍋好不好吃，湯底很重要。海底撈秉承著傳統的火鍋味道，將清湯鍋底、鴛鴦紅油鍋底、牛油鍋底、番茄鍋底以及菌湯鍋底都呈現出來，讓大家可以品嚐到正宗的火鍋味道。
海底撈的食材都是非常新鮮的，而且分半份和一份，可以滿足不同客戶的需求，所以這樣也是非常人性化的。
川菜火鍋裡的牛油是用什麼做的？是植物油還是動物油？
火鍋是重囗味中最受歡迎的特色美食之一，特別是在冬季。火鍋店分成好多種口味，香辣的，三鮮的，健康養生的這些，火鍋料一般可分為三大種：黃奶油的，菜油的（食用油），偏油的（黃奶油、食用油、動物油等），他倆各自被通稱為火鍋料。牛油火鍋底料又分成：黃奶油辣鍋、黃奶油白紅鴛鴦火鍋、黃奶油西紅柿鴛鴦火鍋、菜油白紅鍋等。那辣椒油便是用黃奶油熬煮做的。也是有菜油熬煮做的辣椒油火鍋底料，從我們經常吃火鍋的體現看來，黃奶油辣椒油火鍋底料最受歡迎。
由於黃奶油濃稠香味濃郁，香醇醇正，尤其是涮肉，涮菜那黃奶油能夠粘上肉上和菜上，吃起來更好吃。可是，黃奶油歸屬於動物油脂，吃多了不健康，儘量避免吃。而菜油火鍋底料味兒較為口味淡些，涮菜、涮肉都不容易沾有有，原本吃麻辣燙便是吃的東西重囗味，口味淡吃的東西不過癮。如果身心健康或是提議吃清油火鍋底料。四川菜特點之一是油大。例如重慶老火鍋，酸菜魚，串串香，吃著時都並不是叨菜，是油裡撈菜。絕大多數的四川菜，看見全是油裡泡著。再不便是過煎炸，做一個蔬菜也恨不得鍋中裡過一道。四川菜中的油，絕大多數是食用油，僅有火鍋店有一部分黃奶油，葷腥裡有一部分動物油脂。
植物油有一個特點，一次性吃得再好，腸胃吸收就那麼多，多吃進來的會潤腸排了。因此，長期吃四川菜的，非常少患嚴重便祕。按說吃那麼多朝天椒哪些的大會上火，會嚴重便祕。不過它們不容易，便是由於多吃的滑爽著腸道，沿著呢。四川愛吃麵是毋庸置疑的，食用油毫無疑問在攝取過多前提下也讓人發胖。並且四川人非常喜愛內臟器官，四川把酸菜叫小菜、飯殃及，便是期待用夠鹹味去配飯吃。哪裡是吃菜多的是原因呢!論吃菜肯定是經濟條件好一點的地域吃菜多一些啊，四川大部分幹活的人感覺菜夠鹹就可下飯菜，就是為了飢餓感恢復元氣的必須。肥胖症是跟膳食結構息息相關的，北方地區得話，膳食結構中糖分的比率非常高，而且以細緻麵點為主導。
而四川人的飲食搭配裡，糖分佔非常小，並且食物普遍，吃的東西較為雜。四川人愛吃辣是眾所周知的。由於四川位於山間盆地，氣侯溼冷，吃辛辣物能夠祛寒去溼，因此朝天椒變成四川人不可缺少的食物。吃辛辣物能夠加快血液迴圈系統、提高基礎代謝，協助身體點燃更多的是熱量。四川人的正餐是白米飯。之前看菜下飯菜，如今菜式豐厚了，白米飯一直要吃的。雞鴨魚肉後，還是得吃一點酸菜，四川人用酸菜“梭飯”，而白米飯是“剮油”的。四川人堅信醫食同宗，即便是村婦，也知道哪些菜降火，哪些菜有滋補。四川菜主食是涼拌菜下酒，幹鍋菜下飯菜，白湯漱口清潔（修復口腔內部酸鹼）。
潮汕牛肉脆脆的牛油叫什麼
脆牛油
是牛身上的板白油,是脂肪,含大量油脂,高溫融化出油液體,它可以燉火鍋,麻辣燙,是最佳作料。
海底撈牛油火鍋底料辣不辣 海底撈牛油火鍋底料好吃嗎
聽說吃火鍋吃牛油鍋底才是最香的，但是看海底撈牛油火鍋底料的普片感覺很辣的樣子，在吃的時候不會要喝很多的水吧！海底撈牛油火鍋底料到底好不好吃？
海底撈牛油火鍋底料辣不辣
辣。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。
海底撈牛油火鍋底料好吃嗎
海底撈既是一家主營川蜀風味火鍋的店，那麼當中怎能少了麻辣火鍋底料呢!這款火鍋底料被人點單較多，而且口味也是深受大家誇讚。它家的這款火鍋底料麻辣口味適中，當中由於放入了牛油、糖等用料，所以讓麻辣口味變得更加糅合，從中燙煮出來的食材更加入味。人氣高的它，售價也有些些貴。不過大家都說可以接受!
海底撈牛油火鍋底料保質期多久
海底撈火鍋底料，他因為是抽真空密封的，經過高溫防毒，所以保持時間比較長，正常情況下，可以儲存一年果放在冰箱的話，可能會時間更長一些
海底撈牛油火鍋底料怎麼用
首先我們來看看常規吃法。常規吃法就是在家老老實實的涮火鍋，而這個涮料還是有講究的，葷菜可以選用素丸子、肥牛肉、羊羔肉、黃喉、牛肚以及肺片，而素菜方面可以選用腐竹、油豆皮、土豆片、海帶、西藍花、紫甘藍、生菜、茼蒿、千頁豆腐以及娃娃菜。雖然裡面夾帶了不少我喜歡的私貨，但是可以說基本去火鍋店想點的素材都在這裡。
而另外一種海底撈火鍋底料的吃法就是麻辣香鍋，這種吃法也是讓很多人都回味無窮。首先我們需要準備一些菜品，其中歐牛肉(約300克）、雞翅(5個）、午餐肉(一罐）、藕(一節）、腐竹(適量）、黑木耳(適量）、白條年糕(一條）、香菇(6朵）、魔芋結(一盒）、香芹(適量）、麻辣香鍋調料包(2小袋）、蔥、姜、蒜(適量）、油炸花生米(少許）、白芝麻(少許）、植物油(適量）。以上材料都齊備之後我們就可以開始製作了海底撈火鍋產品圖3
首先我們需要先準備一些要做海底撈麻辣香鍋的原料。把肉類洗淨備用。然後洋蔥、姜、蒜、香芹切段。一般在這裡應該使用香菜，小香芹能夠帶來更好的層次感所以我們用它替代一下。熟花生米、芝麻備用。首先將牛肉洗淨切片（可以大些厚些），用黃酒、生抽、姜粉、澱粉抓上漿，再加少許油拌勻，入冰箱冷藏20分鐘。
然後熱鍋涼油炒至變色斷生盛出（後面還要炒制，所以這步不要炒老了，斷生即可）雞翅洗淨，用刀在兩面分別劃幾道，方便入味。加黃酒、少許鹽醃製一會兒，然後直接放在鍋裡幹煎，不用放油，中火煎制，隨著鍋裡溫度的升高雞翅自己會煎出油的。煎到雞翅兩面金黃後盛出備用。午餐肉直接切片即可。這樣海底撈麻辣香鍋的肉菜就準備完成了。
然後是素菜，蓮藕洗淨切片，腐竹泡軟後，切段。黑木耳泡發，洗淨，香菇洗淨切塊，白條年糕切片，魔芋結沖水備用。煮一鍋水，水開後，分別把藕片、黑木耳、腐竹、魔芋結、年糕條入沸水煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。香菇片不用放在水裡煮。後面直接入鍋炒制。鍋裡放少許油，下洋蔥、薑片、蒜粒爆香。然後加入鍋底料，中火炒香。再放入雞翅、香菇翻炒片刻，然後把準備好的其餘原料倒入鍋中，翻炒均勻，收尾的時候加入香芹段炒片刻關火。這樣海底撈底料做成的麻辣香鍋就可以品嚐了。
