高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
1.高筋麵粉中的蛋白質含量在13.5%左右，而低筋麵粉中的蛋白質含量則在9.5%以下。
2.高筋麵粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的麵包，而低筋麵粉主要是用來做口感比較鬆軟的蛋糕。
3.高筋麵粉中含有的麩質成分比低筋麵粉多，所以高筋麵粉的顏色稍微發深色一些。
4.高筋麵粉的麵筋含量比低筋麵粉要高。
總結
1.高筋麵粉中的蛋白質含量在13.5%左右。
2.低筋麵粉主要是用來做口感鬆軟的蛋糕。
3.高筋麵粉中含有的麩質成分比低筋麵粉多。
4.高筋麵粉的麵筋含量比低筋麵粉要高。
