1、由於雞腿菇出菇參差不齊，採摘時間不一致，最好成熟1個採1個。在收時要一手按住子實體一側覆土層，一手捏住子實體左右輕輕轉動採下，也可用小刀將子實體從基部切下。由於雞腿菇出菇參差不齊，採摘時間不一致，最好成熟1個採1個。
2、由於雞腿菇叢生較多，如90%具有商品價值應整叢採下。採收時應避免子實體連根帶土脫離培養基料面，鬆動其他幼菇和整叢的菌束，造成幼菇死亡和影響下潮菇的形成。採摘雞腿菇絕不能像拔蘿蔔 似的向上拔。菇體採下後應整齊排放，根部朝向一側，不要頭尾不分亂堆放。對採下的菇要分成單個，用鋒利刀片將根部泥土削去，不要用水漂洗。
