啤酒的苦味是怎麼來的|啤酒的苦味來源

1、啤酒的苦味來自酒花，具體來說是跟酒花裡的α—酸有關。這種物質加熱後會變成異α—酸，有強烈的苦味。

2、現在啤酒通常不會新增防腐劑，比如德國的《啤酒純淨法》要求，釀造啤酒只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母，正是因為有啤酒花的天然防腐功能，所以啤酒根本不需要新增防腐劑。

3、而且，酒花不僅含有苦味物質，還是啤酒香氣的來源。啤酒開瓶時會有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發導致的。

4、不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟酒花有關，酒花中的異綠草酮能跟麥芽裡的蛋白質形成豐富的泡沫。