馬蹄皮不可以吃。馬蹄又稱荸薺，它是一種水果，也可說是一種蔬菜，常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質，另外，荸薺皮中可能還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，可能會導致身體不適。
荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁。荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此不宜生食過多，並且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對於身體虛弱者更要多加註意。
