1、食材：麵粉1000克、粗辣椒粉100克、細辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、生薑30克、芝麻20克、酵母5克。
2、先把麵粉放在盆子里加入清水，揉成麵糰，麵糰一定要揉的表面光滑不沾手。
3、接著就是洗面筋，把麵糰放在盆子里加入清水，來回的揉，麵糰會越來越小，洗出來麵筋後，把麵筋放入鍋裡蒸熟備用。
4、洗面筋的水就是重點，就是擀麵皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時，然後將多餘的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母發酵，酵母加入以後要攪拌均勻，發酵八小時。
5、發酵八小時後的麵糊，倒掉上面的清水，然後把麵糊倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌直到煮幹。就可以取出冷涼，用手揉成長條形，然後做成一個個的小麵餅。
6、麵餅做好以後，在用擀麵杖一個個擀成薄片，每一個薄面片都要刷一層食用油，把麵皮做好以後，然後上鍋蒸熟。
7、把蒸熟以後的麵皮拿出來冷涼，然後用刀切成麵條，放在碗裡。
8、麵皮做好了，就來做大料湯，鍋裡下入清水，加入：桂皮、八角、生薑、小茴香、香葉、香菜，一同熬製，沸騰後關火，最後放適當的食鹽。
9、做辣椒油，將碗裡放入粗辣椒粉，細辣椒粉，芝麻，然後淋上熱油。
10、把熬製好的大料水舀一湯勺在麵皮碗裡，加入先前做好的麵筋塊，加入辣椒油，就可以吃了。
