蒸魚冷水下鍋還是熱水下鍋的呢

1、蒸魚是熱水下鍋的，鍋中水燒開後，裡面聚集了大量的熱氣，這時候將魚放入能使魚肉組織迅速凝固，鎖住魚肉的鮮味。

2、如果是冷水下鍋，等水慢慢加熱這個過程中會使魚肉的鮮味流失，而且蒸的時間過長會使魚肉變柴，影響蒸魚的口感。