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1、天氣轉涼後易儲存不易變質,選瘦肉多,膘肥為好,以豬後腿為上。
2、全部敷上食鹽,一定足量防變質,過多也會鹹。把上好鹽的火腿,放上四五十公斤的重物壓制。
3、把重物拿掉,再敷鹽後掛到通風處風乾,在自然環境下風乾發酵,儲存六個月後可食用。
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