鹼水面和普通面的區別在於原材料不同、口感不同、顏色不同、用途不同。
1、原材料不同
普通面是屬於用麵粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麵中的酸味。
2、口感不同
面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加勁道，而且不容易煮爛。
3、顏色不同
普通面的顏色通常是雪白的，但鹼水面的顏色會微微發黃，若是食用鹼新增的越多，顏色就會越深。
4、用途不同
普通面可用於做麵條、包子、餃子等，而鹼水面更適合做涼麵、拌麵以及一些風味小吃等。
拓展：
鹼水面是什麼？
鹼水面是屬於日常生活中最常見的麵食之一，也就是在麵粉中加入了鹼，可以去除麵糰中的酸味，也能夠讓面更加膨大、潔白、鬆軟。目前有很多地方的麵食都加入了鹼來改善口感。
此外，對好鹼的關鍵就在於掌握好鹼水的濃度，一般是以濃度40%的鹼水為宜。當然，若是經常食用鹼水面，可以起到一些調節人體酸鹼度平衡的作用。
