腸粉的米漿是如何調得有韌性

1、做腸粉，米漿的要求很嚴格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高。

2、大米要用老米，先用清水把100g大米洗淨，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8個小時。然後用腸粉磨漿機，將泡好的大米磨成米漿。之後在米漿裡面加入玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉，然後用勺子或筷子之類攪拌均勻就可以了。