蛋撻塌陷的原因分析

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2、蛋撻塌陷還可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。