1、材料:麵粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒麵適量。
2、將麵粉倒在案板上,取300克麵粉加75克豆油、125克溫水和成水油酥,揉勻,稍餳。
3、把剩餘的200克麵粉、125克豆油,加花椒麵和鹽,拌勻,擦成幹油酥。
4、把幹油酥包入水油酥內,稍按,擀成長方形薄片,從上、下兩邊向中間對卷,呈雙筒狀。靠攏後,用刀順長分開,用水粘住。再用手分成25克一個的面劑,把兩劑頭空包起來,按扁,擀成直徑約5釐米的圓餅,上刷一層蛋液,蘸上芝麻即可。
5、待烤爐燒熱,把餅坯擺入烤盤,放入爐內烤制,使爐溫保持在250~270℃之間,約8分鐘,見酥表面呈淺黃色即熟,取出碼於盤內即可。