1、中筋麵粉6杯，水2.25杯。
2、將麵粉倒入一個大盆中，新增清水，水量根據情況可加減1/4杯。
3、揉搓成麵糰。讓麵糰在室溫下，醒面一個小時。
4、需要用保鮮膜覆蓋，保持水分。
5、將麵糰拿出，揉成光面。再次醒面一個小時。
6、準備一盆清水，將麵糰放入，開始揉搓。
7、保留第一遍清洗麵筋留下的澱粉水，可以用來蒸涼皮。
8、換清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。
9、將洗好的麵筋在室溫下放置一個小時。
10、將麵筋分成小份，拉伸，纏繞在食指上，有點像纏紗布的感覺。
11、準備一鍋涼水，等水溫差不多70度，將麵筋放入。
12、等水完全沸騰後，再煮3分鐘，撈出瀝乾水分即可。
13、放涼後，手撕成小塊食用。
