安徽十大名菜

安徽有很多著名的名菜，其中比較有名的有徽州臭鱖魚、徽州一品鍋、八公山豆腐、椒鹽米雞、方臘魚、問政山筍、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、無為板鴨等。

此外，安徽還有許多其他的名菜，如合肥菜代表菜李鴻章雜燴、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁紅芋、沿江風味代表名菜鳳燉牡丹和沿淮風味代表菜符離集燒雞等。

這些名菜各具特色，口感豐富，值得一試。

1. 安徽蒜薹炒肉絲

2. 徽菜板鴨

3. 奉化砂鍋鰱魚

4. 龍眼鴿蛋煮雞

5. 黃山燉猴頭菇

6. 安徽糖醋排骨

7. 安徽茄子紅燒肉

8. 馬鞍山馬丹姑燒雞

9. 石臼熬雞湯

10. 安慶糖麻芋圓

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淮南是安徽省的地級市，也是中國優秀的旅遊城市，還有着“五彩淮南”之稱，其飲食文化也十分豐富多彩，其菜系不僅是徽菜的重要組成部分，還有着很多有名的特色小吃，那麼淮南最有名的小吃是哪些呢?下面就讓我們一起來看看安徽淮南十大名吃吧!

安徽淮南十大名吃推薦

1、淮南牛肉湯

淮南牛肉湯不僅是安徽淮南的特色小吃，也是中國十大名湯排行榜之一，在全國各地都很有名，主要是以黃牛肉、粉絲、千張等食材製作的，味道十分鮮香爽辣。

2、蘆集綠豆圓

蘆集綠豆圓是源自安徽淮南蘆集鎮的特色小吃，主要是以綠豆粉、淮河蝦皮、麪粉、綠豆芽等食材製作後油炸而成，既可以直接食用，也可以用來煮、燴、燙。

3、壽縣大救駕

壽縣大救駕是源自安徽淮南壽縣的著名特色小吃，其歷史十分悠久，距今已有一千多年了，其由來還和宋太祖趙匡胤有關，主要是用豬板油、金橘餅、核桃仁等製作的。

4、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽淮南的地方傳統小吃之一，是以豆腐為主要食材製作的，不僅外觀晶瑩剔透，色白如玉，而且吃起來十分滑嫩可口，深受當地人喜愛。

5、上窯饊子

上窯饊子是源自安徽淮南上窯的傳統麪食，是當地人寒食節時必吃的一種食品，主要是用麪粉、明礬、精鹽等原料經過傳統的製作工藝製作的，味道十分酥脆可口。

6、洛河豆餅

洛河豆餅是安徽淮南洛河一帶非常流行的一種美食小吃，主要是使用綠豆粉和麪粉製作而成的銅錢大小的餅片，食用時可以炒、炸、燴，風味十分獨特。

7、蒸香菇盒

蒸香菇盒不僅是安徽淮南的名小吃，也是安徽省的一道傳統名菜，是以豬肉和香菇為主要食材製作的，成菜不僅外形美觀，而且味道鮮美可口，營養也十分豐富。

8、朱馬店羊肉湯

朱馬店羊肉湯是源自安徽淮南台縣朱馬店鎮的一道有着百年曆史的特色小吃，也是淮南市有名的小吃之一，憑藉其香辣可口的味道和豐富的營養而聞名。

9、淮南餈糕

淮南餈糕是以糯米為主要食材製作的一道淮南市很有名的糕點，餈糕呈方塊狀，被炸制金黃後不僅香氣撲鼻，而且吃起來香酥軟糯，十分美味。

10、淮南豆腐乾

淮南豆腐乾是以豆腐為主要食材，使用茴香、花椒、大料等調料加工而成的一種美食小吃，味道十分鹹香可口，而且營養豐富，還有着“素火腿”的美稱。

安徽菜十大招牌菜

安徽菜十大招牌菜有包公魚、三河酥鴨、李鴻章大雜燴、符離集燒雞、炒蝦絲、無為薰鴨、胡氏一品鍋、徽州蒸雞、徽州毛豆腐、問政山筍。

1、包公魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬於冷菜類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名。

2、三河酥鴨

三河酥鴨是安徽合肥肥西縣三河鎮傳統特色名菜。以光鴨為主料，水髮香菇為輔料，小葱、薑片、醬油、精鹽、味精、八角、桂皮調味。此菜巧控火候，湯清，皮香，肉酥。

3、李鴻章大雜燴

李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，鹹鮮可口的特點。

4、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為中國四大名雞。

5、炒蝦絲

炒蝦仁是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。炒蝦仁以炒蝦仁為主要材料。蝦仁淘洗乾淨，去掉黑線，控淨水分，用刀碾成泥，加入精鹽、雞蛋清、澱粉和成糊，均勻地攤在一個抹有少量豬油的瓷盤上，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鐘取出，晾涼後，揭下，切成絲。

把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細絲。精鹽同黃酒、清湯30克對成湯汁。炒鍋加熟豬油，中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，待蝦線漂起時撈出瀝油。炒鍋內留油，把蝦絲連同配料一起下鍋，倒入對好的湯汁，迅速顛翻幾下，裝盤即成。

6、無為薰鴨

無為板鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統特色美食，屬於徽菜系，其始創於清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先薰後滷，製作而成。

7、胡氏一品鍋

胡氏一品鍋，安徽績溪傳統名菜，屬徽菜系，在績溪嶺北一帶鄉村，每逢四時八節、婚喪喜慶，都時興吃鍋，説的就是績溪胡氏一品鍋。對其風味獨特，有民間民謠可證。可見一品鍋的獨到口味。

8、徽州蒸雞

徽州蒸雞是徽州春節時期的傳統佳餚，主料是母雞，調料有醬油、紹酒、冰糖等，該道菜主要是通過將食材用旺火蒸的做法而成。

9、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。

10、問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍。後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。

安徽十大經典名菜 安徽十大經典名菜有哪些

1、臭桂魚

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

2、清燉馬蹄鼈

清燉馬蹄鼈又名沙地馬蹄鼈、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鼈為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。

3、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便説原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。

4、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

5、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

6、問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

7、李鴻章雜燴

李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。

8、魚咬羊

魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。孔子周遊列國時，宣傳自己的主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。

9、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。

10、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脱骨，嚼骨而有餘香。

徽菜十大招牌菜(徽菜十大招牌菜視頻)

徽菜是中國八大菜系之一，徽菜從食材到做工都非常講究，要知道徽菜的歷史可以追溯到漢朝時期，擁有悠久的歷史，那麼接下來就讓我們來了解一下徽菜十大招牌菜都有哪些吧。

徽菜十大招牌菜

1.李鴻章雜燴

2.蟶乾燒肉

3.醃鮮鱖魚

4.黃山燉鴿

5.黴豆渣

6.徽式紅燒肉

7.火腿燉甲魚

8.香菇板栗

9.問政山筍

10.虎皮毛豆腐

1.李鴻章雜燴

李鴻章雜燴其實就是多種食材一起煮着吃，隨着李鴻章雜燴不但發展完善，食材的選取，已經制作方法都非常講究，擁有很多道工序，因此是一道非常美味的徽菜代表作。

2.蟶乾燒肉

蟶乾燒肉是徽菜十大招牌菜之一，主要食材是豬肉和蔬菜配菜，還要加入竹蟶的乾製品，增加這道菜的鮮美。

3.醃鮮鱖魚

鱖魚本身非常鮮美，而醃鮮鱖魚更是把魚的鮮美髮揮到極致，魚肉入口即化，風味獨特，是徽菜中非常有名的菜餚，如果有機會一定要嘗一嘗醃鮮鱖魚。

4.黃山燉鴿

黃山傳統名菜，菜鴿加上黃山山藥一起小火慢燉，不但營養豐富，而且口味清爽，鴿子肉非常鮮嫩，吃過一定會讓你大呼過癮。

5.黴豆渣

以豆腐渣作為原材料，經過特殊的發酵處理，就形成了黴豆渣這種特別的美食，我們也可以把黴豆渣二次加工，拌涼菜，爆炒都可以。

6.徽式紅燒肉

徽式紅燒肉色香味俱全，而且還有非常誘人的口感，肥而不膩，一定會讓你大飽口福的。

7.火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是安徽地區一道名菜，營養非常豐富，選用火腿肉或者火腿骨作為湯料，然後加入甲魚慢燉。

8.香菇板栗

香菇板栗可以説是徽菜一道招牌菜，特別好吃的鹹甜口味，非常的美味，同時營養價值也很高。

9.問政山筍

問政山筍專門使用問政山生長的竹筍，加入多種輔料一切爆炒，清爽可口，而且還有山筍自然清香，非常香甜。

10.虎皮毛豆腐

通過把豆腐進行二次發酵加工，然後通過油炸，最後爆炒製作而成，是徽菜中一道非常好吃的名菜。

安徽十大名吃 安徽十大名吃有哪些？

1、格拉條：安徽省阜陽地區著名的傳統小吃。據説蘇軾在潁州旅遊時吃了當地的食物。餐館老闆特意做了一個格拉條，邀請蘇軾到他的店裏來。加在卡拉條裏的蔬菜叫京吉，也是當地的一道菜。

2、黃山燒餅：安徽黃山地區的特色點心，又名黃陰燒餅，色澤金黃，爽口爽口，風味多樣。

3、淮南牛肉湯：安徽淮南菜，據説是淮南大王劉安所創。配料：牛肉、粉絲、豆皮、綠豆糕、香菜、配以荔枝餅，美味可口，回味無窮

4、葛粉圓子：徽州地區特色小吃，用當地葛粉製作而成。此輪質地柔韌，口感甘甜，有清心明目的功效。

5、毛豆腐是徽菜的代表性小吃之一，發酵後有刺鼻的氣味，但越吃越香。

6、太和板面：皖北泰和特色小吃，又名羊肉面，因其在砧板上連續不斷地敲打而得名。摔跤後，麪條又寬又平又有彈性。煮熟後，與幾片蔬菜和醃雞蛋一起食用。它味道鮮美，讓你流口水

7、五城茶幹：休寧婺城查幹是國家地理標誌保護產品。無論是年輕人還是老年人都適合品茶、品酒。旅遊朋友可以作為禮物送給朋友。

8、符離集燒雞是安徽省蘇州市的一種特色食品。中國的地理標誌產品也是中國歷史上的名菜。與德州烤雞、河南道口烤雞、錦州狗幫子燻雞並稱“中國四大名雞”。富力吉烤雞味道鮮美，香而不膩，又爛又瘦。朋友們想嚐嚐的時候，建議選擇比較正宗的黑爪。

9、粉雞：粉雞不是雞，而是安徽阜陽的一種當地小吃。用雞胸或豬瘦肉，打一個蛋清，和紅芋澱粉，充分揉搓，然後放入水中煮熟。口感順滑可口。

10、黃山方臘魚和黃山臭鱖魚一樣，也是用桂魚做的。它是用油炸、切片和蒸制而成的。它有多種形態和三味，香、鹹、鮮、微酸、甜。據説是當地人為紀念宋末農民起義領袖方拉而製作的。

安徽十大名吃

安徽十大名吃：吳山貢鵝、長豐草莓、合肥烘糕、巢湖銀魚、三河米酒、廬州烤鴨、白雲春毫、合肥發繡、合肥麻餅、泥鰍掛麪。

1、吳山貢鵝：吳山貢鵝又叫行密貢鵝，是安徽省的一道傳統名菜，因其產自合肥吳山鎮而得名，至今已經有了1000多年的歷史，吳山貢鵝的製作方式非常獨特，製作出來的鵝肉質鮮美，味道香醇，非常美味。

2、長豐草莓：長豐草莓是安徽省合肥豐縣特產，這裏是國家無公害草莓生產示範基地，生產的草莓無污染、味道香甜，比一般草莓顏色更鮮豔、果實更大、水潤多汁。

3、合肥烘糕：合肥烘糕是合肥的傳統糕點，是合肥糕點族中的“四大名旦”之一，有着八百多年的悠久歷史。味道香甜、酥脆可口的特點。歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。

4、巢湖銀魚：巢湖銀魚是安徽省合肥市巢湖市特產，巢湖湖區氣候温和，降水豐富，日照充足，非常適合銀魚的生長。所以巢湖銀魚體形細長，潔白如銀，而且沒有魚刺，味道也十分鮮美。

5、三河米酒：三河米酒是合肥市肥西縣三河古鎮的特產，肥西縣釀造米酒的歷史十分悠久，釀造的三河米酒酒質清澈透明，香味濃郁，口感醇厚。

6、廬州烤鴨：廬州烤鴨選料嚴謹，加工考究，吃起來皮酥肉嫩，肥而不膩，深受人們喜愛，還曾是宮廷的御膳美食。素有“合肥五大傳統名小吃”等榮譽稱號。

7、白雲春毫：白雲春毫是安徽省合肥市廬江縣特產，這種茶造型非常獨特，外形細嫩顯毫，色澤綠潤，形似雀舌。具有嫩香持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底勻稱一致，嫩綠明亮的特點。

8、合肥發繡：合肥發繡是合肥特色手工藝品，它是用頭髮代替絲線繡制的繡品。發繡白底黑線，很適合繪製摹線人物，山水和建築物等等，它是以質樸素淨為主要基調，繡品的針法十分緊密，風格十分的獨特。

9、合肥麻餅：合肥麻餅是合肥的傳統名點，它起源於北宋時期，是以麪粉、麻油為主要原料，然後結合古代的製作方法精製而成。合肥麻餅一般是棕，邊緣泛着淡淡的淺黃，品嚐起來鮮美可口，很是獨特。

10、泥鰍掛麪：合肥人非常愛吃泥鰍，泥鰍面也是徽菜的代表之一，作為合肥知名度最高的十大特產之一，李含也是許多家庭年夜飯的一道點心。泥鰍的腥味很大，所以通常在紅湯中烹製，再加入當地順滑勁道的掛麪，口感鮮美。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜有：徽州臭鱖魚、八公山豆腐、李鴻章雜燴、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、蜜汁紅芋、方臘魚、問政山筍、符離集燒雞、中和湯。

1、徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生薑、紅辣椒為原料製作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。

2、八公山豆腐：八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一種地方傳統小吃，其晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎。成菜色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美。

3、李鴻章雜燴：李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，鹹鮮可口的特點。

4、徽州一品鍋：一品鍋為安徽大型的傳統名菜，兼容多種珍貴食品，製作十分考究。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

5、徽州毛豆腐：徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

6、蜜汁紅芋：蜜汁紅芋以單燉、單燜為烹調特色，是安徽淮北地區傳統名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。

7、方臘魚：方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。

8、問政山筍：問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍。後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

9、符離集燒雞：符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脱骨，嚼骨而有餘香。

10、中和湯：中和湯是地道的安徽祁門傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜，中和原叫做“中河”。

徽菜十大經典名菜

徽菜十大經典名菜是臭鱖魚，紅燒果子狸，清燉馬蹄鼈，徽州一品鍋，虎皮毛豆腐，黃山燉鴿，問政山筍，方臘魚，中和湯，李鴻章大雜燴。

1、臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

2、紅燒果子狸

紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。

3、清燉馬蹄鼈

清燉馬蹄鼈又名沙地馬蹄鼈、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鼈為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。

4、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

5、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領五百餘年。

6、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。

7、問政山筍

徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中的一味山珍，傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。

8、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。

9、中和湯

中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。

10、李鴻章大雜燴

是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。

徽菜

徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、籍、閩、滬、鄂人至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜列舉如下：

1. 臭鱖魚

臭鱖魚是徽州地區非常有名的傳統菜，和臭豆腐有着一樣的內涵：聞着臭，吃着香。醃製好的鱖魚散發出一股獨特的“臭味”，卻保留了鱖魚本身的味道。

2. 徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指將新鮮的豆腐經過人工發酵，大約一週左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲。

3. 黃山方臘魚

黃山方臘魚是為了紀念北宋起義軍的首領方臘，後成為徽州地區流傳已久的傳統名菜。主要的食材是鮮鱖魚、大蝦。

4. 徽州一品鍋

徽州一品鍋其實類似於火鍋，食材豐富，也和北方地區的“大燴菜”有異曲同工之妙，多種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常美食。

5. 黃山燉鴿

這道菜的食材非常考究，要選取黃山當地的山藥和鴿子兩種主要食材。烹飪過程是隔水燉鴿，講究火候。

6. 楊梅圓子

很多外地人來到徽州看到這道菜以為是一道水果甜品，其實是用豬肉、鮮梅汁等食材做成的。顏色玫紅，形狀圓滾，口感酸甜，神似楊梅，因而得名楊梅圓子。

7. 火腿燉甲魚

這道菜是徽州高檔名菜，烹飪技藝難度高，食材昂貴，滋補營養，口味鮮香。所用到的食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各類調味料。

8. 問政山筍

黃山市歙縣問政山產的筍十分有名，在歷史上常常作為皇家貢品，聞名於世。因山筍鮮嫩，時令性強，產量少，非常稀有。

9. 清蒸石雞

是徽州的傳統名菜，有石雞、木耳、火腿肉等食材。肉質鮮嫩，滑爽細膩，湯汁濃厚，清香味美，富有豐富的蛋白質。

10. 徽州蒸雞

在安徽的節慶日裏，人們會做這道蒸雞慶祝，是一道傳統家常的美味。選用的食材是母雞，做法簡單，賣相誘人，香氣四溢。

安徽的十道大菜

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安徽人，應該很古板，看看安徽這個名字，就是簡單地指安慶和徽州。看看雲南多浪漫，“雲之下，天之南”。因此，安徽菜主要也就是安慶菜和徽州菜為代表，其中徽州菜，又因為“徽商”的興起，將徽菜從安徽的山區，帶到了揚州、上海一帶。在原汁原味的基礎上，磨合了淮揚菜的精工細作，使得徽州菜的大名傳遍全中國。

我作為吃貨，當年只在黃山、歙縣一帶遊玩過，吃過一些徽菜的名菜。現在將我認為的安徽的十道大菜寫出來，以博諸君一笑，如有不足，還請指正，排名不分先後。

清蒸臭鱖魚

臭鱖魚，是用已腐臭的鱖魚清蒸而成的。鱖魚產於長江南岸的銅陵附近。以前這些鱖魚被捕上岸後，用青鹽稍醃，再運到徽州六縣去銷售。這段路程得走上十天半個月，所以運到徽州時，鱖魚都已經了，徽州人很欣賞那種獨特的氣味，特地把它用豬油炸過後，再清蒸來吃。流傳至今，現在店家為了做這道菜，特地把新鮮鱖魚浸在鹽滷裏，等它腐臭了再拿來烹調呢，可見它有多被徽州人所鍾愛了！

清蒸石雞

清蒸石雞，應該是隻能在徽州吃得到吧。石雞又稱之為石蛙，生活在徽州的深山峽谷中，徽州人捕到石雞後，先剝去其外皮，清除內臟、頭、腳，切成四塊，加入火腿、香菇、冰糖、甜米酒、姜、熟豬油、雞湯，蓋碗清蒸，原汁原味，湯清見底，魅力十足。

大富貴酒樓的葡萄魚

大富貴酒樓，是在上海中華路，以前叫“徽州丹鳳樓”。是當年的鹽商開的，而鹽商又多出身於徽商，這家酒樓就是專門做徽州菜的。其中一道徽州葡萄魚。將處理好的青魚肉，放入熱鍋熱油中，炸成金。這時候，油炸過的魚皮會收縮，魚身的紋縫就會綻開，看起來像一串葡萄。將魚肉撈起濾油，裝入盤中。把葡萄汁、甜醋、醬油、太白粉和鹽拌勻，然後淋在魚肉上。再用葡萄藤和葡萄葉裝飾，色香味形都有葡萄的風味。

清燉馬蹄鼈

清燉馬蹄鼈，是徽州菜中最古老的傳統名菜，就是採用皖南山區特產“沙地馬蹄鼈”製作的。皖南山高背陰，溪水清激，溪底都是沙子，因此所產的甲魚腹色青白，肉嫩膠濃，毫無泥腥氣，當地人讚頌它：“水清見沙地，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄。”當地人喜歡把它抓來烹食。根據《徽州府志》記載，這道菜從南宋起，已是徽菜的代表了，上自宋高宗，下至庶民百姓，都曾經品嚐過。而到明清時代，有一些名流也慕名特來嘗新，使它更馳名全國。

屯溪的金銀蹄雞

這道菜是比較油膩的，但是好多人喜歡。金銀蹄雞，顧名思義是用金華火腿、豬蹄、母雞烹製而成的。古人稱火腿為“金蹄”，豬蹄為“銀蹄”，因而得名。據説它是從蘇州菜“金銀蹄”發展而來的，因為金銀蹄雖滋味肥厚，香酥入味，但油膩過重，鮮味不足，所以徽州菜廚師再加進母雞，一起和金銀蹄入砂鍋爆煮，結果使它的口味變得又肥又鮮，成為冬令的名菜，不但是創新，也是發明。

歙縣鴨油蒸臭豆腐

大家都知道北京的“王致和”臭豆腐吧，王致和其實就是安徽的一名落地文人，他在康熙年間在北京創制作的的臭豆腐，滿清皇帝玄燁給他書寫了“青方”兩字。因此，名聲大振。在歙縣就有一味鴨油蒸臭豆腐。那鴨油當然是事先調過味的，而那臭豆腐顏色雪白雪白，入口只有淡淡的異味，並未奪去鴨油的香氣，創意加分。

符離集的燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。來源應該是從山東德州扒雞而來的。當年管在洲的女兒嫁到了符離集，經營“五香扒雞”。到了上世紀50年代韓景玉進行了改良，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的符離集燒雞。

鳳陽瓤豆腐

鳳陽瓢豆腐，是將豬腿肉剁碎，加鹽、薑末、蝦仁拌成餡料，再將嫩豆腐用熱水燙硬，在中間挖一個凹洞，填入餡料，然後裹以用蛋清、綠豆粉拌成的粉漿，入鍋油炸。等炸到外酥裏嫩時，便可夾起硬豆腐，再澆上甜甜酸酸的薄芡吃食了。這其實是道很平民化的菜色，要不是因為朱元璋愛吃，估計也不會成為名菜吧。

新安江的清蒸鰣魚

新安江就在黃山的後山，不僅風景秀麗，還誕生了著名的新安江畫派，黃賓虹、齊白石大大的有名。而新安江的魚產，又以鰣魚為豐富，當地的清蒸鰣魚，看上去好像好平淡，可就在這平淡中見真章。在看似清境中藴含着大家的傳承，而且保留了純正的美,就和齊白石、黃賓虹的畫一樣的美。

八公山豆腐

最後嘛，我想介紹來自豆腐的發源地的八公山豆腐，八公山是豆腐的發源地，就在淮南市郊，山不大，但是名氣大的了不得，“風聲鶴唳，草木皆兵”，就是指八公山。八公山豆腐的美味，就在於八公山的山泉，製成的豆腐細白鮮嫩，將豆腐切塊，熱水燙過瀝乾，再將豆腐滾漿，在熱油中炸成金黃。最後，再加蝦子、木耳、筍片共炒，再放香菇、青豆調味增色，勾芡而成。

這就是我想説的，安徽十大名菜。寫到最後，我才發現，光豆腐我就介紹了三道，誰讓發明豆腐的劉安是安徽人呢？

還是希望朋友們，指出我的不足，在討論區裏説一下，還有哪些安徽的大菜。謝謝！

徽菜十大招牌菜

徽菜十大招牌菜如下：

1、徽州虎皮毛豆腐

毛豆腐指將新鮮的豆腐經過人工發酵，大約一週左右，豆腐的表皮自然生長出白色的菌絲。虎皮毛豆腐要將發酵好的毛豆腐在油鍋中煎至兩面金黃，表皮脆嫩，再加入燒製好的辣椒醬等調味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品鍋

徽州一品鍋其實類似於火鍋，食材豐富，也和北方地區的“大燴菜”有異曲同工之妙，多種食材分層鋪墊，味道鮮美，湯汁濃郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿燉甲魚

這道菜是徽州高檔名菜，烹飪技藝難度高，食材昂貴，口味鮮香。所用到的食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各類調味料。甲魚肉質滑嫩，也是徽州人待客時的一道經典名菜。

4、徽州蒸雞

在安徽的節慶日裏，人們會做這道蒸雞慶祝，是一道傳統家常的美味。選用的食材是母雞，做法簡單，賣相誘人，香氣四溢。

5、八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統名餚，也是安徽淮南傳統名菜，屬於徽菜系。

6、鮑氏如意雞

鮑氏如意雞是徽州名菜，據説此名還是乾隆皇帝下江南時給賜的名，它主要是用童子雞、枸杞、香菇、鮮筍等食材烤制而成，味道鮮美無比，上至皇帝，下至乞丐，都對這道菜垂涎欲滴，讚不絕口。

7、問政山筍

在歷史上就有“問政山筍甲天下”的説法，還曾作為朝廷貢品，它也是徽州傳統名菜，傳統的做法就是把竹筍和臘肉一起燒製而成，後來又加上了香菇、香腸等食材增香，吃着也更加鮮嫩美味。

8、黃山方臘魚

黃山方臘魚是徽州傳統名菜之一，也是當地人非常愛吃的一道菜，它的造型奇特，口味多樣，烹飪方法多樣，可以蒸、燒、炸等，口感滑嫩、酸甜、香鬆、鹹香。

9、鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是一道經典的徽州菜。它主要就是把豬肚和雞一起放入鍋中，用小火慢燉。燉出來的豬肚軟爛醇香，雞肉酥嫩含汁，湯色奶白。

10、臭鱖魚

臭鱖魚是徽州地區非常有名的傳統菜，和臭豆腐有着一樣的內涵：聞着臭，吃着香。鱖魚是長江中名貴的水產，製作時要將新鮮的鱖魚清洗乾淨，抹鹽，用石頭壓實，醃製一週，温度在25度左右。鱖魚肉質鮮嫩，鮮香味美，香滑爽口，魚肉軟爛，是徽州名菜中的經典。