挑選五花肉的技巧

1、上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫夾心肉;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。