鮮蝦餃子餡怎麼調？讓我們一起了解一下吧。
鮮蝦餃子餡的做法大全
（一）韭菜蝦仁餡
食材：韭菜210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒適量、花椒10粒、姜5g、醬油10ml。
步驟：
1、韭菜洗淨晾乾水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽醃製。
2、控去水分的韭菜切成末。
3、鍋內倒入適量油，加熱，爆香花椒後，將花椒撈出，待油温回落時，爆香薑末。
4、油温冷下來後，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻並攪打上勁。
5、蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。
6、加入韭菜末。
7、包之前再攪拌均勻。
（二）三鮮蝦仁餡
食材：蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。
步驟：
1、將蝦仁剝殼去蝦線。
2、白菜切碎後撒上鹽拌下。
3、將白菜剁的碎碎的。
4、擠去白菜中的水份。
5、將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。
6、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。
7、將餡料放入餃皮中。
8、餃子捏緊。
9、放入容器中擺放好。
10、鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可。
11、煮好的餃子不能泡在湯裏，要即時撈出。
（三）黃瓜蝦仁餡
食材：蝦仁10個、雞蛋3個、黃瓜3個、鹽、蠔油、五香粉、芝麻香油各1勺、生抽2勺、薑末、料酒、味精。
步驟：
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，醃20分鐘。
2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
（四）鮮肉蝦仁餃子餡
食材：蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿蔔150克、玉米粒100克。
步驟：
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿蔔粒，繼續轉動幾秒鐘，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收葱姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
（五）蘆筍蝦仁餡
食材：蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。
步驟：
1、肉餡加入葱末，倒入2勺蠔油、3勺生抽，拌勻醃製半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡裏。
2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
（六）香菇鮮肉蝦仁餡
食材：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克。
步驟：
1、泡發的香菇洗淨捏幹切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大葱葱白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡裏，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
