1、食材:麪粉400g、酵母4g、温水210ml、豬肉300g、蠔油一大匙、生抽1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油 1小匙、白開水50ml、葱,姜各約15g、鹽適量、熟黑芝麻少許
2、酵母放入温水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解;
3、將酵母溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌;攪勻成棉絮狀。
4、用手將其抓揉成團,再反覆揉壓;要一直將其揉成表面光滑的麪糰。
5、將揉好的麪糰放入盆中;蓋上蓋子或濕紗布,於温暖處靜置1.5~2小時,讓其發酵;
6、在麪糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末;
7、葱姜切絲,放入開水中浸泡一會兒;
8、然後過濾出葱姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁;
9、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽;
10、繼續朝一個方向拌勻,待用;
11、當面團發酵至2倍大,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時,説明已經發酵好了。
12、將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣;
13、要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鐘
14、鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條;
15、用刀切開成約30克重的劑子;(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)
16、將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮;
17、取適量的餡料放入麪皮中央。
18、捏出褶子,收口包成包子生胚。
19、做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發;
20、平底鍋燒熱,放油,下入餳好的生胚,小火煎約一分鐘。
21、沿鍋邊淋入麪粉水,約淹至包子的三分之一處,然後蓋上鍋蓋,轉中火,燜至鍋內水乾。
22、打開鍋蓋,轉小火,再淋入少許油,將包子煎至底部金黃酥脆;最後撒入芝麻與葱花即可。