1、食用羊肚菌燉雞時不應只飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、羊肚菌燉雞切勿添加芥末,這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬温補之品,恐助火熱,無益於健康。
5、患有胃炎,痢疾,腸炎,消化性潰瘍,腦炎,中風,冠心病,骨科疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病的患者不適宜食用羊肚菌燉雞。
6、老人,久病體虛的人羣不適宜食用。
7、氣鬱體質,特稟體質的人不適宜食用。
8、羊肚菌為動風食物,過敏者勿食。
9、此外很多人喜歡在煲湯時添加大蒜,因大蒜性辛温主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸温補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
10、很多人在煮食雞肉時喜歡去掉雞皮和雞肉之間的薄膜,其實這層薄膜在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。