相關客家的常識百科

1、將八角茴香、桂皮搗碎備用。2、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。3、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。4、將五花肉浸泡24小時左右即可。5、將五花肉掛於通風的屋檐處...

1、準備材料：雞一隻、姜200克、客家娘酒一斤。2、土雞洗淨斬成塊狀，去皮，焯水，備用。3、姜，切大塊，用刀拍碎，備用。4、鍋裏放一點點底油，倒入焯水後的雞肉和姜塊，炒幹一點水分，盛入砂煲中。5、倒入客家娘酒，如果是用黑糯米釀製的...

1、用料：粘米粉，四季豆（或青菜），豬肉末，香葱，鹽，油，生抽。2、先把沾米粉加水變米漿，靜待一會3、把豬肉末加鹽、生抽調味，炒熟4、四季豆切碎，炒熟，加豬肉末混合成菜餡。5、葱切碎，鍋裏放油炒成葱油6、鍋裏放水煮開，放蒸架子，放一塗好油...

1、農家雞1只，橘子皮1個，葱花，白酒小半杯，鹽適量，糖1勺，生抽適量，花生油適量。2、首先要準備好食材，這道菜關鍵的食材就是雞了；一般是選用農家散養的雞，這樣的雞肉質好，做起來美味；把雞處理好後瀝乾水分後，先在雞身上稍微抹一層薄...

1、主料：艾葉，糯米粉適量。2、輔料：玉米（鮮）適量。3、做法：（1）摘新鮮艾葉500g，清洗乾淨備用。（2）用適量的水焯一下艾葉過去苦味。（3）用水漂艾葉，時間不要超過8小時。（4）250糯米粉或500g濕糯米（超市有賣），把艾葉切碎扮勻待用。（5）把蒸鍋裏放...

1、客家娘酒雞：客家人用自家釀的酒做底，將新鮮的走地雞清洗乾淨，將雞塊放在油鍋中爆炒，拌入姜粒、紅曲、糯米酒、紅米糖和適量的鹽及清水，煮沸後盛入砂煲，用文火燉至爛熟，即可食用。2、羊肉煮酒：對客家人來説，羊肉煮酒既温補又...

1、粄條一包1350g,肉絲300g,香菇6朵,韭菜6根,木耳適量,紅蘿蔔適量,豆芽菜適量,紅葱頭5顆,蒜頭2顆,洋葱半顆,米酒2湯匙,太白粉1小匙,香油1湯匙,白胡椒適量,醬油適量,烏醋適量,米酒適量,蠔油適量,白胡椒適量,水3-4勺。2...

1、豬蹄1/2個、蒜1個、姜3-5片、紅曲粉1匙、鹽適量、醬油1匙、食用調和油30克、水適量。2、做法：豬前腳半個，放入開水中焯下，大蒜一整個，去蒜衣，稍切碎，薑切片。3、熱鍋下油至七成熱，炒香姜、蒜。下豬腳塊，繼續翻炒至色變。4...

1、歌詞：同樣系美麗如花同樣也曉羞羞答答藤等客家阿媽介腳印勤勞在你手中發了芽敲鍵盤滴滴答答拿起紙筆寫寫畫畫聽等圍屋裏介故事賢惠在你心裏安了家哦嘿最美就係客家妹最美就是客家妹田頭地尾種桑麻飛針走線繡奇葩唱...

1、食材：新鮮雞爪250克、乾花椒10克、白醋10毫克、泡椒25克、料酒50毫克、食用鹽5克。2、用剪刀將雞爪的趾尖剪去。3、將雞爪切成兩半備用。4、鍋內加入清水煮沸。5、放入準備好的雞爪。6、加入乾花椒、料酒。7、用大...

釀豆腐做法食材：豆腐、五花肉、香菇。調料：香葱、蒜末、鹽、五香粉。做法：1、將五花肉剁成肉末狀，同時也將香菇切碎，隨後將肉末與香菇末放進碗裏，加入蒜末和適量的鹽、五香粉，混合均勻備用。2、豆腐洗淨後，切成三角塊狀，將斜邊...

1、準備一個大盆，將糯米粉、白糖（或者熬成糖漿）混合均勻，期間按需加入適量水，揉成麪糰。2、取適量麪糰，揉成大小均等的圓子。3、油熱鍋，等油温升起來後放入做好的年糕，並用筷子撥一撥，以防粘連。4、等年糕漲起來時候，用鍋鏟壓一...

1、用料：粘米粉500克、水1350毫升、食用鹼半湯匙、紅糖適量、蒜末5瓣、食用油少量。2、將500克左右粘米粉，倒入乾淨器具中，加入750毫升的水，充分攪拌均勻，不要有沉澱物。3、充分攪拌後，呈水糊狀，蓋上蓋子，放置4-5小時。4、找...

1、雞殺好後晾乾表皮的水分，時間不夠充足的，也可以用廚房用紙擦乾。2、撒上一點鹽焗雞粉。3、把雞粉撒進去之後，好讓它入味，雞肚子裏塗抹均勻後，讓雞醃製兩個小時。4、準備幾塊薑片，葱段。5、電飯鍋膽中下少許的油，鋪入薑片...

1、鹽焗雞做法一食材：雞一隻，白紙兩張、粗鹽6斤。（1）將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裏面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。（2）粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的温...

1、主料：牛仔骨200克。2、配料：蘆筍3根、洋葱20克、西紅柿2片。3、汁醬：黑椒汁、沙司汁。4、將胡蘿蔔、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末後醃製牛仔骨，數小時後取出。5、將澳洲火山石烤至300℃，抹上祕製醬汁後直接煎牛仔骨，肉質...

1、客家哭嫁女方從迎親前一天晚上便開始哭嫁。當男方迎親隊伍的花轎到達女方家廳堂時，那嗩吶聲聲，鑼鼓陣陣，無形中便催哭了姑娘母女，這時產生第一次哭嫁。第二天拂曉時，姑娘由姑、姐或兄、嫂梳粧打扮，謂之“開容”，準備出嫁，...

1、雞洗乾淨用廚房紙擦乾，用適量的鹽給雞做一個“馬殺雞”。2、特別是雞皮的部位。要有點肥的雞。擦完靜置半小時。3、放在高壓鍋裏，隔水蒸。一般蒸半小時。4、葱放在最上面，避免到時候接觸到雞汁。也可以不放葱。5、盤...

1、準備材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒麴）適量。2、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次...

食材：雞蛋5個，豬肉200克，魚肉200克，葱頭適量，沙茶醬、雞精、鹽、玉米粉、胡椒粉、食用油適量。步驟：1、把雞蛋煎成大張的薄餅；2、魚肉和豬肉剁成泥，放入葱末、沙茶醬、雞精、胡椒粉、玉米粉、鹽和食用油拌勺；3、將肉泥平攤到蛋...

1、材料：牛裏脊200克，青椒，紅椒，各10克，雞蛋清1個，食用蘇打2克，嫩仔姜50克，精鹽，白糖，胡椒粉，味精各1/2小匙，陽江豆豉，澱粉，雞精，紹酒各1小匙，水澱粉適量，鮮湯2小匙，色拉油，500克。2、將嫩仔姜洗淨，切成兩半，青椒，紅椒，去蒂去子，洗淨，切成塊，牛...

1、主料：糯米2000克，花生500克，紅豆250克，五花肉600克，香菇200克，蝦米150克，蘿蔔乾100克，蒜頭200克，輔料：油適量，鹽適量，五香粉適量。2、白糯米和黑糯米洗乾淨用清水泡兩三個小時。3、粽葉子和繩子用熱水泡一小時後再刷洗乾淨。4...

1、贛南的客家周圍屋形狀多為方形。2、贛南圍屋是整個客家民居的母體，當地人也將其稱為土圍子或者水圍，至今仍尚存600餘座，是客家民居中最常見、保存最多的一種。贛南圍屋凝聚着客家人的勤勞智慧，富有濃厚的傳統建築特色...

1、食材：牛肉約5000g、美味鮮醬油1瓶、五香粉50g、辣椒粉50g、棉繩1小把。2、把牛肉切成兩三個手指寬的條。把切好的牛肉放入一個深點的容器，最好不要用金屬的，以免浸泡過程中釋放有害物質。3、隔幾個小時翻動一下，把底下...

1、青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。2、糯米粉和水混合，小火燒開。3、用刮刀一直攪拌到粘稠。4、熬至濃稠，晾涼。5、把菜剁碎。6、加鹽攪拌均勻。7、加入米糊攪拌均勻。8、倒入罐子中保存，三到四天就可以食用了。1....