1、白茄子營養價值高。據研究調查表明白色茄子和紫色茄子都可以作為蔬菜食用，只是白色茄子還具有藥用價值，因此它的營養價值要高於紫色茄子。
2、白色茄子的外形為橢圓形，皮肉比較的厚實，切開後的肉質也為白色。紫色的茄子多為條狀型，切開的肉質為白色，表皮是紫色。
3、保護血管：白茄子中含有豐富的維生素P，能很好增強人體的細胞間的粘合力，有助於增強毛細血管的彈性，很好的減少降低毛細血管的滲透性，能預防一些血管破裂出血的現象，更好的保證心血管的正常運行。
4、預防胃癌：白茄子中含有龍葵鹼，能很好的抑制一些消化系統的腫瘤增長，這對於預防胃癌有一定的功效。
5、延緩衰老：白茄子中含有豐富的維生素E，有很明星的止血抗衰老的效果，日常吃茄子能降低血液的膽固醇，這對於延緩人體衰老也有很積極的效果。
