1、温度。酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細緻。酒窖温度需在0度至20度之間，嚴禁煙火。
2、濕度。一般來説，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易黴爛。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。
4、通風。酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裏去，因此應避免將洋葱、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
