爆炒牛肉怎麼炒才軟

1、原料：牛肉500g、大葱1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

2、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

3、鍋內油熱之後炒香一半葱絲和蒜末。

4、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的葱段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。