用料 雞胗 500克 小米椒 6-7個 蒜 4-5瓣 姜 2-3片 葱 1/3根 料酒 2勺 老抽 1勺 鹽克 小米辣炒雞胗的做法 雞胗洗淨,切片,放入開水中煮熟 熱鍋,倒油,加入小米辣,葱薑蒜,爆香,倒入雞胗,翻炒,加料酒,老抽,鹽煸炒,即可出鍋
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
雞胗:400克; 柿子椒: 2個; 郫縣豆瓣醬:2湯匙;醬油:少許;姜:適量;色拉油:適量;
不需要很多調料。原料:蒜台、雞胗、葱、生薑、幹辣椒適量。做法:1、將雞胗洗乾淨切成片狀,用料酒,鹽醃15分鐘。2、將蒜薹洗淨切段備用;葱姜洗淨切絲,幹辣椒切段。3、鍋中油燒六成熱,倒入葱段,薑絲,幹辣椒爆香一下。4、再將醃好的雞胗倒入
辣炒雞胗的做法
1、豬肉炒雞胗的做法 原料: 1、主料:鮮雞胗 500克,豬裏脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。 2、調料:精鹽、味精、葱段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 豬肉炒雞胗的做法步驟如下: 1、鮮雞胗摘去傘帽,去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、
雞胗入水焯10分鐘後洗淨,改刀切小
孜然雞胗 雞胗洗乾淨(不要留下黃皮,脂肪什麼的) 下水滾一下,微微泛白就成了。 起油鍋,先炸花椒、辣椒、老乾媽。 等煸出香味以後把雞胗下鍋,用大火爆炒 同時撒入大量孜然(我用的是顆粒狀的) 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麪 再加鹽、雞
鍋裏熱油,加薑片爆香,加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油
吃斑魚的小米辣可以做小米辣炒雞胗,做法如下: 材料 雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g (醃)野山椒30g 香菜段30g 鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量 葱薑蒜各5g 雞胗洗淨切片,加鹽、雞粉、料酒醃10分鐘,促油至熟。 鍋內留油,炒
加雞胗翻炒均勻加適量醬油翻炒,倒入少許開水
主料:韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準備材料。 2.韭菜洗淨切段。 3.魔芋切條,浸泡在清水中半小時,去除多餘的鹼味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油,下入韭菜蝦米,切好的小米辣,少許鹽,快速翻炒。 6. 裝
繼續翻炒至收汁,加入切絲的青辣椒即可
主料:韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準備材料。 2.韭菜洗淨切段。 3.魔芋切條,浸泡在清水中半小時,去除多餘的鹼味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油,下入韭菜蝦米,切好的小米辣,少許鹽,快速翻炒。 6. 裝
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小米辣炒韭菜怎麼做?
主料:韭菜 (10克)魔芋 (適量)
輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克)
做法;
1.準備材料。
2.韭菜洗淨切段。
3.魔芋切條,浸泡在清水中半小時,去除多餘的鹼味。
4. 裝盤待用。
5.鍋中加適量油,下入韭菜蝦米,切好的小米辣,少許鹽,快速翻炒。
6. 裝盤待用。
7.重新起鍋放適量油,魔芋條下鍋,煸炒三分鐘,下入適量鹽,生抽。
8.倒入炒好的韭菜,沿着鍋邊澆一些水澱粉,一小匙香油,少許雞精,翻炒均勻即可出鍋。
雞胗有哪些做法?
爆炒雞胗
材料
雞胗120g,青椒10g,紅椒10g,筍10g,調料:老乾媽牛肉末豆鼓油5g,辣椒醬3g,鹽3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,醬油3g
做法
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的*雜質,之後切成薄片,葱、姜切絲,青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油,約7成熱時放入葱、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉至大火,迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生,最後加鹽、味精、醬油,快速上色後即可出鍋。
小訣竅:
老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬,這兩樣本身有鹹味兒,鹽要少放一些。
小米辣炒雞胗
材料
雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g (醃)野山椒30g 香菜段30g
鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量
葱薑蒜各5g
做法
1、雞胗洗淨切片,加鹽、雞粉、料酒醃10分鐘,促油至熟。
2、鍋內留油,炒香葱薑蒜,下野山椒、青紅小米辣炒香,加入雞胗,調味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。
鹽水雞胗
材料
雞胗600公克,鹽水滷汁1200㏄
做法
1.雞胗先以刀劃開後,去除中心*部分,洗淨備用。
2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙後撈起。
3.取鍋,加入鹽水滷汁煮至滾沸,再放入作法2的雞胗,改轉小火滷約12分鐘即可熄火。
雞胗炒黃瓜
材料
雞胗,鹽、,油、,胡椒麪、,料酒,生粉,黃瓜,幹辣椒,蒜茸,黑椒粉
做法
1.雞胗洗淨切花,用鹽、油、胡椒麪、料酒和點點生粉醃製,黃瓜切成菱形;
2.先用油爆熟雞胗,盛起;
3.另起鍋放幾隻幹辣椒、薑絲、蒜茸、少少花椒和黑椒粉,倒入黃瓜和紅蘿蔔粒,兜幾下放鹽,再倒入雞胗,翻勻,可上碟。
蒜香川味雞胗
材料
新鮮雞胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,鹽適量,白糖適量,雞精適量,醬油適量,澱粉適量
做法
1.雞胗買回來後 反覆仔細清洗 用刀颳去內層殘留的*雜質,之後切成薄片,加上一少鹽、適量澱粉碼味;青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用;
2.燒開一鍋水,之後加入少許料酒,下雞胗片焯燙,等到水再次沸騰時撈出雞胗,用流動的清水沖洗乾淨;
3.炒鍋中加熱底油,約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時,轉成大火,迅速倒入瀝乾水分的雞胗,加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精,快速翻炒上色後即可。
小訣竅:
這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生後再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味;
可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裏加入適量薑片、葱段 都是很好的去腥辦法;
這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替;
加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃,最重要的是味道稍微濃一些 能有效地衝淡內臟的異味;
涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克,生薑,大葱,花椒,八角,香葉,大蒜,紅椒,香菜,料酒,醬油,鹽,醋,味精,白糖,芥末油
做法
雞胗洗淨,放入鍋中,加清水和大葱段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒,大火煮開,撇去浮沫,加蓋轉小火煮40分鐘。
撈出雞胗,晾涼。
將雞胗切片,大蒜搗碎成泥。
將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
小訣竅:
煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌,吃起來才爽口。
香辣滷雞胗
材料
主料:雞胗500克;
配料:八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生薑(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺;
調味汁:薑末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這裏)、芝麻油、炒香的芝麻;
做法
1.將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨,瀝乾待用;
2.鍋內放入適量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽,大火將其燒開;
3.下入處理乾淨的雞胗,大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火,浸泡兩三小時後再撈出切片;
4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,調勻成調味汁,倒在切片的滷雞胗上即可。
小訣竅:
1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的,如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕乾淨後再切開去除髒物洗乾淨,去掉裏面的黃皮後再用鹽反覆搓洗乾淨;
2.滷煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整,喜歡脆一點的可減少一些時間,喜歡軟一點的可再延長一些時間;
3.滷好的雞胗不要急於撈出,讓其在滷汁中浸泡幾小時後會更加入味;
3.滷好的雞胗不加調味汁直接吃也是很好吃的;不過我更喜歡加了調味汁的哈;
雞珍怎樣做好吃,介紹幾種方法
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下葱、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤,清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲
鮮雞胗,蘿蔔,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋葱切開備用。
1。油開,放入圓葱爆炒,都沾上油後放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加鹽,味精。
3。雞珍熟後放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。
廣東滷水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨,過熱水(水裏放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的滷水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮滷汁。
3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在滷汁里加些糖一起滷,喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮,急火快速烹製而成,這是它的特點。
爆炒雞胗
主料:淨雞胗300克 配料:水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣葱5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入葱姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這裏轉悠,也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式,只是家裏經常就我一個人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊,我起牀後便關上廚房的門,開始閉門造車啦,2個人的飯説簡單也不簡單,因為現在大家都比較追求口味和營養,但是也不能弄一桌子吃不完太浪費,於是我設計了一個簡單的菜單:大骨頭燉蘿蔔湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯(用事先炒的米做的,據説可以減肥)。
湯的做法簡單,材料也不多,就是需要時間,還要掌握火候。具體説來要注意:骨頭事先飛水、鍋裏水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第一次做,沒想到味道還可以,很下飯,而且茄子的味道很美,口感不錯,嫩嫩的,又沒有什麼油,吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法:先將雞珍切成小塊,用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘,起鍋放油,將雞珍爆炒,然後放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水開後放咖喱粉,然後再開後放入土豆茄子還有洋葱,我從冰箱裏又翻出來自己凍的豆腐也放進去了,大火燉着。等土豆軟了,關小火,最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面,最後放鹽,粉也透亮了,就關火出鍋。嘿嘿,湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的,葉子扔了覺得可惜,想起小的時候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,葉子洗乾淨,然後放入些白麪,也可以放玉米麪,因為他不喜歡,所以就用白麪了,口感是不一樣的,你做了就知道。葉子上面本來有水的,所以面就沾上了,然後放些油和鹽,這樣就可以了,在大火上蒸5分鐘就OK,千萬別過火,這個菜要沾汁吃的,把蒜倒爛,放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中,就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口:筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條,清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒,煮一會兒,水涼後將切好的菜放入,喜歡芥末的可以放些芥末,鹽要多放,這樣泡2個小時就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口!
孜然雞胗
雞胗洗乾淨(不要留下黃皮,脂肪什麼的)
下水滾一下,微微泛白就成了。
起油鍋,先炸花椒、辣椒、老乾媽。
等煸出香味以後把雞胗下鍋,用大火爆炒
同時撒入大量孜然(我用的是顆粒狀的)
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麪
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
脆辣雞珍
材料:
雞珍5個,青辣椒2個,乾紅辣椒少許,薑絲,蒜未,料酒一小匙,鹽,雞精,生抽一小匙,生粉。
做法:
1、將雞珍切花,青辣椒切塊,乾紅辣椒切小段;
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘,後放入開水中過水撈起衝冷水直至涼透(這樣雞珍會非常爽脆);
3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香,放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒,加鹽,雞精,噴少許料酒,最後加生抽少許即可出鍋。
PS:雞珍過水後一定要用涼水衝至冷透,才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗
材料:
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色幹辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料:
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法:
1.用涼水加大料大火煮開雞胗,然後小火燉1小時,撈出晾涼切片。
2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裏拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(實耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先將雞胗洗乾淨切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微醃製4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。
把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒後自動散開。
起鑊,倒入食用油,待油温升至60度,將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。
鑊內留少許油,將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗
主料:雞胗
配料:青紅椒丁
調料:鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 葱薑絲 水澱粉
製作:將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入葱薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可
特點:雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
雞胗粉粥 [組成]雞內金6克,幹橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖適量。
[製法與用法]先將雞內金,橘皮,砂仁研細末,再用水煮米做成粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖適量,作早餐食用。
[功效與應用]排毒養顏,祛斑除瘡,消積健脾。凡因飲食不節,脾胃受損傷而引起的腹脹,面黃肌瘦,”疳積”病等,皆可輔食此粥。
注:消化不良為常見的一種疾病,尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱,稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物,極易引起”停滯”,如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯,醒脾和胃,為治療消化不良、面色無華的良藥。
紅燒雞胗
原料:
雞胗,青椒,辣椒,豆瓣醬,鹽,味精,雞精,老抽,花椒
製作方法:
1. 將雞胗洗淨,切成片狀備用
2. 將青椒切絲,紅辣椒切丁
3.鍋內放油,燒熱後下花椒,辣椒丁,炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香,並放鹽,老抽少許,雞精等調味即可。
辣爆雞胗
材料:
新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1.將雞胗切片,用料酒,鹽醃一會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3.加入醃好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鐘,即可起鍋。
辣炒雞胗
材料:
雞胗,香菜,
醬油,雞精,五香粉,姜粉,芝麻,鹽少許,辣椒(最辣的那種),葱
1.鍋里加油後放少許鹽,然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉,待辣椒變色後加葱。
2.放入雞胗,火要開到最大,然後加醬油,
3.放入雞精炒到水快乾時,放香菜,芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
請教炒雞胗的簡單方法,調料要簡單,我不是很會做飯啦?
你好!
最簡單的方法,一般殺了雞以後,如果做雞湯,就直接將雞放到水裏煮熟,在煮的時候,可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內,一起煮熟,熟了以後,直接撈上來,就這樣蘸醬油吃,如果怕鹹,就直接吃好了~不會有腥味的。
其他的炒菜方法,也是先過一下水後,切片或切塊,隨便你,然後起油鍋,下薑片、葱白段爆香後,將雞胗、雞肝、雞心(統稱雞雜)放入鍋內爆炒,炒的時候灑些胡椒粉、料酒,炒後加少許水,加蓋,過2、3分鐘後揭蓋,放醬油、蠔油調味後,可加包尾油(看菜來定,如果太乾,需加),然後再葱青段放入再大炒幾秒,就可上碟了。
謝謝!!
雞珍怎麼做好吃?
據《本草綱目》,雞胗有“消食導滯”,幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得乾淨,畢竟,它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗淨再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下葱、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤,清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲
鮮雞胗,蘿蔔,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋葱切開備用。
1。油開,放入圓葱爆炒,都沾上油後放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加鹽,味精。
3。雞珍熟後放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。
廣東滷水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨,過熱水(水裏放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的滷水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮滷汁。
3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在滷汁里加些糖一起滷,喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮,急火快速烹製而成,這是它的特點。
爆炒雞胗
主料:淨雞胗300克 配料:水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣葱5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入葱姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
脆辣雞珍
材料:
雞珍5個,青辣椒2個,乾紅辣椒少許,薑絲,蒜未,料酒一小匙,鹽,雞精,生抽一小匙,生粉。
做法:
1、將雞珍切花,青辣椒切塊,乾紅辣椒切小段;
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘,後放入開水中過水撈起衝冷水直至涼透(這樣雞珍會非常爽脆);
3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香,放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒,加鹽,雞精,噴少許料酒,最後加生抽少許即可出鍋。
PS:雞珍過水後一定要用涼水衝至冷透,才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗
材料:
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色幹辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料:
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法:
1.用涼水加大料大火煮開雞胗,然後小火燉1小時,撈出晾涼切片。
2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裏拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(實耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先將雞胗洗乾淨切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微醃製4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。
把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒後自動散開。
起鑊,倒入食用油,待油温升至60度,將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。
鑊內留少許油,將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點麻油,即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗
主料:雞胗
配料:青紅椒丁
調料:鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 葱薑絲 水澱粉
製作:將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入葱薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可
特點:雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
雞胗粉粥 [組成]雞內金6克,幹橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖適量。
[製法與用法]先將雞內金,橘皮,砂仁研細末,再用水煮米做成粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖適量,作早餐食用。
[功效與應用]排毒養顏,祛斑除瘡,消積健脾。凡因飲食不節,脾胃受損傷而引起的腹脹,面黃肌瘦,”疳積”病等,皆可輔食此粥。
注:消化不良為常見的一種疾病,尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱,稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物,極易引起”停滯”,如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯,醒脾和胃,為治療消化不良、面色無華的良藥。
紅燒雞胗
原料:
雞胗,青椒,辣椒,豆瓣醬,鹽,味精,雞精,老抽,花椒
製作方法:
1. 將雞胗洗淨,切成片狀備用
2. 將青椒切絲,紅辣椒切丁
3.鍋內放油,燒熱後下花椒,辣椒丁,炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香,並放鹽,老抽少許,雞精等調味即可。
辣爆雞胗
材料:
新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1.將雞胗切片,用料酒,鹽醃一會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3.加入醃好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鐘,即可起鍋。
辣炒雞胗
材料:
雞胗,香菜,
醬油,雞精,五香粉,姜粉,芝麻,鹽少許,辣椒(最辣的那種),葱
1.鍋里加油後放少許鹽,然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉,待辣椒變色後加葱。
2.放入雞胗,火要開到最大,然後加醬油,
3.放入雞精炒到水快乾時,放香菜,芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
雞胗鮑魚
水發紫鮑500g,雞胗500g,乾貝25g,嫩扁豆200g,雞油1000g,豬肘500g
調料:鹽、料酒、味精、胡椒麪、水澱粉、葱、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面(即無花邊的一面)橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮,也橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用涼水泡上。乾貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊,和肘子一同用開水氽透,撈入涼水內衝淨。葱切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出,分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子,放入鮑魚、乾貝(連水)、雞、肘、葱、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開,撇淨泡沫,蓋上蓋,用小火靠到鮑魚半爛時,下入雞胗、胡椒麪,再靠到料爛汁濃時,挑出雞、肘、葱、姜、雞油渣(另作他用)。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內,加入鹽、味精,把汁收濃、收釅,盛入盤內。同時燒沸豬油,把扁豆炸熟(保持綠色),潷去油,下入鹽、味精、料酒炒勻,鑲在盤內即可。
汁濃味厚,綿軟酥爛,為宴會頭菜之一。
注:如去掉雞胗,只用鮑魚即叫“乾燒紫鮑”。本回答被提問者採納