河蟹煮和蒸哪個最佳

1、一般來説，河蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然説也可以，但是這樣的話蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中，使鮮味走失，營養大減。

2、科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的温度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。