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方法1：把辣椒晾乾1、清洗辣椒，然後把它烘乾。2、把辣椒鋪排在鐵架上。3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。4、用烤爐快速烘乾辣椒。方法2：醋泡辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。2、把辣椒裝進消過毒的罐子裏。3、用小火把白醋加熱至沸騰。4、存放在冰箱。方法3：冷凍辣椒1、清洗辣椒。2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。3、把大辣椒切片後才冷凍。方法4：用橄欖油保存辣椒1、把辣椒洗乾淨，然後切片。2、烤辣椒。3、把辣椒浸在橄欖油裏。自己種了許多辣椒？超市大減價買了太多辣椒？不妨把它們保存起來，讓自己一整年都能享用美味的辣椒。你可以選擇烘乾、醃製、冷凍或用油保存辣椒。用不同方法保存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不會因保存方法不同而改變。方法1：把辣椒晾乾
1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。
處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。把鐵架放在照到陽光、通風良好的房間。廚房窗台是個不錯的地點。
讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裏。
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛着它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。
把它們掛在屋裏通風良好、照到陽光的地方。
等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。
4、用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。遵循以下簡單步驟：將乾淨的辣椒對半直切。
把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。
用50攝氏度（125華氏度）或最低温烘烤數小時。
你也可以用食物脱水機，讓辣椒迅速脱水。
方法2：醋泡辣椒
1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡保存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選擇去掉辣椒籽（會更辣），或保留它們。
2、把辣椒裝進消過毒的罐子裏。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑料蓋，因為它不會在冰箱裏生鏽。你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。
你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。
3、用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶於醋中。
讓辣椒冷卻數分鐘。
4、存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。
方法3：冷凍辣椒
1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。
2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裏只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。
冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。
3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。
把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。
它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。
方法4：用橄欖油保存辣椒
1、把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。
2、烤辣椒。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。先把烤箱設置為炙烤預熱，或備好烤架。
慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。
3、把辣椒浸在橄欖油裏。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裏。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。
小提示
取出你要用的辣椒後，立刻把其它辣椒放回冷凍冰箱。隨手亂放的話，辣椒可能會變得濕濕黏黏的。如果你沒有塑料盒，或許可以用透明的塑料袋。
確保辣椒徹底泡在醋裏（如果你選擇這個方法）。
