1、鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質，將生的或半熟的原料，經過醃漬入味，用耐温無毒、無味的薄紙包裹起來，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調方法。
2、鹽是熱的不良導體，但一旦加熱到一定温度，而且數量多無數細小晶粒堆聚一起時，其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理，慢慢將原料燜酥爛的。
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1、材料：粗鹽1000克、雞1/2只、姜粉適量、細鹽適量。
2、首先將鮮雞半隻用清水洗淨後，掛起，瀝乾水。
3、然後用適量的細鹽和姜粉混合抹雞，裏裏外外都要抹上，醃30分鐘左右。
4、接着用兩張吸油紙將雞包裹起來，放旁邊備用。
5、烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽。
6、將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽。
7、然後將錫紙包裹好，把雞整個裹住。
8、烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可。
9、時間到後，出爐打開錫紙，將粗鹽扒開。
10、然後即可將雞裝盤，這樣鹽焗雞就已經完成了。
鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
引言：人們喜歡吃海鮮，比如螃蟹，蝦等。螃蟹在秋季的時候長得非常肥美，裏面充滿了膏黃和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起來並不是特別過癮，因此可以多買幾種海鮮，自己在家動手做鹽焗海鮮。今天小編想給大家分享的就是，鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
一、鹽焗海鮮的製作工序
要想鹽焗海鮮就要準備大量的食鹽，因為鹽焗海鮮的特色就是在於翻炒時，鹽可以讓温度升高，用鹽的餘温把海鮮給焗熟。同時在延期之前也需要將買來的海鮮提前蒸熟，這樣的話可以縮短鹽焗的時間，並且也不會導致味道太鹹。將已經蒸熟的海鮮在食鹽上面挖一個大洞，把這些海鮮放進去，然後用食鹽蓋好進行不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮慢慢入味兒。
二、製作鹽焗海鮮時需要注意哪些事項
製作鹽焗海鮮的步驟雖然簡單，但是所用到的食材一定要足夠新鮮，因為大家都知道海鮮必須要吃鮮活的，死掉的海鮮不僅會影響口感，而且肉的質感也會打折扣；如果海鮮死亡時間過長，還容易造們拉肚子，因此要選擇購買新鮮的海鮮，常用到的海鮮種類有黑虎蝦、花螺、鮑魚等，黑虎蝦不僅個頭大，而且肉質還非常鮮美。
三、小結
要想鹽焗海鮮更加美味，檸檬是必不可少的，將檸檬切片後與海鮮放在一起拌勻或者是直接擠出檸檬汁兒，檸檬本身中的檸檬酸不僅可以殺死海鮮表面的微生物，同時還可以有效的去腥哦，檸檬的酸味更能激發出海鮮本身的鮮味，一般情況下醃製15分鐘即可鹽，最好選用粗粒的海鹽或者是粉紅鹽粘的厚度大概需要一釐米左右。這種鹽焗菜的方法就是通過鹽將温度傳導給食物，這樣做出來的菜更能保留食物本身的味道。
鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
秋天一定要使用的海鮮就是螃蟹，因為螃蟹在秋季就已經長得非常肥美了，裏面充滿了膏黃和膏蟹，吃起來非常鮮美。如果嫌清蒸螃蟹吃起來不過癮，可以多買幾種海鮮，在家自己動手做鹽焗海鮮。你會做鹽焗海鮮嗎？你知道製作鹽焗海鮮需要幾項工序嗎？在製作鹽焗海鮮時，又有哪些注意事項呢？讓我們一起來聊一聊吧！
一.鹽焗海鮮需要先準備大量的食鹽。
鹽焗海鮮除了提前購買海鮮，我們需要準備大量的食鹽。因為鹽焗海鮮的特色就是在鍋裏翻炒時延，讓鹽的温度升高，然後用鹽的餘温把海鮮焗熟。
二.需要將海鮮提前蒸熟。
製作鹽焗海鮮之前還需要將買來的海鮮起牀乾淨，然後將海鮮放入蒸鍋中，提前蒸熟，可以縮短鹽焗的時間。這樣做出來的鄰居海鮮味道不會過鹹，海鮮也會更加的鮮美。
三.然後將海鮮放入食鹽中進行鹽焗。
做鹽焗海鮮的最後一步，就是將已經成熟的海鮮在食鹽裏面挖一個大洞章，海鮮放進去，然後用食鹽蓋好不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮入味。鹽焗海鮮味道雖然鮮美，但是需要注意的事項也非常多，首先我們在購買食材的時候，需要買那些新鮮的海鮮，不要買死了的海鮮，做出來的味道會怪怪的，也不好吃。然後買回來的海鮮一定要及時處理，把外表洗乾淨，需要去除的內臟要清理乾淨，在鍋中蒸的時候可以加入薑片和料酒，這樣可以去除海鮮的腥味，做出來的鄰居海鮮不會影響口感。以後再放入鹽中煸炒的時候，一定要帶好防護手套，因為鹽的温度很高，小心燙傷手。只要記住鹽焗海鮮的過程，相信在家裏也可以做出非常美味的海鮮。
鹽焗海鮮在製作過程中，都需要用到哪些器皿？為什麼要用這些器皿？
鹽焗海鮮在製作的過程當中，大家需要準備適量的盆，再準備郭還有一些碗筷子，這些器皿都是必須要準備好的，否則的話在製作的過程當中也會出現什麼轉變的現象。
一、鹽焗海鮮的製作方法。
在這裏，小編建議大家最好是去超市購買一些粗鹽，我們在製作鹽焗食品的時候，是絕對不能夠食用細鹽的，否則的話，也會讓人感覺到非常的鹹。首先，我們需要準備自己喜歡吃的龍蝦，再準備一些適當的檸檬，把龍蝦清洗乾淨之後，就放入適量的薑片，還有檸檬汁進行醃製，醃製的過程當中，可以讓味道更加的好一些。在醃製好了之後，我們就可以選擇把這些粗鹽給炒到微黃，然後再把海鮮鋪在上面蓋上蓋兒。大概五分鐘左右，海鮮就會熟了，如果是大家準備的鮑魚或者是其他不太容易熟的海鮮，我們就可以悶的時間更長一些。但是在燜的過程當中，大家一定要使用小火，這樣才不容易會出現糊的現象。
二、為什麼要選擇粗鹽？
首先，粗鹽對於身體的傷害是非常小的，如果説大家吃過多的細鹽也是會導致自己的身體受到非常的影響，並且使用粗鹽的話，鹽不容易化，所以説也會悶的時間更加的長久一些。而在這裏，大家也是，可以提前能在網絡上面去購買粗鹽，一般超市當中，粗鹽的含量也是非常。
三、總結。
小編建議，大家最好是不要去適當的吃太多的鹽焗食品，否則的話也是很有可能會導致自己攝入的鹽分過多，我們是可以選擇去選擇多吃一些辣炒海鮮，或者是去吃一些清蒸海鮮，這樣的話也是能夠保留海鮮的最原始的味道。但是在這裏，小編就希望大家不要去吃一些生的海鮮了，否則的話也是很有可能會導致自己的身體受到一定的影響。
做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法
鹽焗菜的幾種做法：
一、鹽焗
也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。這種做法的代表菜有：
【紙包鹽焗雞】
材料：
毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、葱扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。
做法：
1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。
2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、葱扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。
3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。
4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。
5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。
二、水焗
這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。
做鹽焗菜的幾個關鍵：
1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。
3、包裹原料的紙要耐得高温，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。
4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，温度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的温度，可放進烤箱裏製作。
6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。
鹽焗是什麼烹飪方法
中文名： 鹽焗
將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
工藝流程上： 選料、醃漬、包裹
工藝流程下： 埋入熱鹽中焗制、裝盤
代表菜： 鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞
簡介
工藝流程及特點
工藝流程：選料→醃漬→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤 特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。
機理
鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。
鹽焗鹹雞怎麼做
鹹雞就是鹽焗雞
做法一
製作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜葱 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程：
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
製作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪
鹽焗雞製作過程(20張)底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。
下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、葱、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的葱、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
做法三
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就説明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞“三法”説 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麼清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
做法四
鐵鍋版鹽焗雞
主料： 雞 花椒 八角 姜
製作步驟：
1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；
2、用牙籤別好頭和兩洞口，用紙包好雞
3、在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱
4、在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞
5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身；
6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分
7、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
做法介紹：
鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，脣齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。
水焗法
據説有一故事：
據説，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟 鹽焗雞附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯裏浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據説是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
鹽焗羊排怎麼做
鹽焗羊排的做法：
鹽焗羊排
主料：羊排550克。
輔料：沙姜粉1湯匙，細海鹽2茶匙，蒜3瓣，汾酒1湯匙。
製作過程：
1、羊排洗淨水控幹，備用。
2、蒜3瓣去皮切碎後加沙姜粉1湯匙，細海鹽2茶匙和汾酒1湯匙混勻抹在肉上，邊抹邊揉搓。抹好後蓋上保鮮膜醃製1個小時。
3、醃好後送入預熱好175℃的烤箱中上層。每半個小時翻面，總共烤1個半小時。
4、從烤箱取出後放在一旁靜置15分鐘，再切成小塊即可。
5、放入盤裏，即可食用。
鹽焗豬肝怎麼做
鹽焗豬肝的用料
豬肝 300g粗鹽 視豬肝大小先備兩袋姜 若干片 醋 少量 泡水去腥用
鹽焗豬肝的做法步驟
步驟 1
新鮮豬肝！夏季豬肝容易變質。所以一到手就馬上處理。1、清水沖洗，洗去血水髒物等。2、泡水十分鐘，加醋少許（可加點料酒），為去腥去血水。3、反覆1&2步驟直至血水不明顯，如圖這種樣子。
步驟 2
特別説明，這種厚度其實不厚，不建議切薄也不建議劃幾刀入味。🥩一是豬肝會大幅度縮水二是鹽焗時間長表面味道很足了再入味就鹹了。
步驟 3
粗鹽，首選。但也不是醃製鹽特別大那種。未避免廣告嫌疑p掉了。你們搜圖應該也能找到。嘻嘻。
步驟 4
鐵鍋首選。鹽焗對鍋耗損大，建議陳年舊鍋不心疼。鍋底厚鋪一層，至少1cm。確保豬肝完完整整睡在鹽上哈。
步驟 5
豬肝用廚房紙努力吸乾水分血水，輕放置鹽上。這裏有兩個選擇，一是鋪底下一層厚鹽二是上面也用鹽蓋住豬肝。少女今天是全包鹽更鹹一點。
步驟 6
選的全包鹽。全程小火。如上圖這次小塊豬肝大概20分鐘。大塊豬肝40分鐘。視豬肝厚薄決定。期間可開鍋蓋，用筷子插孔，觀察孔有無水流出；當筷子插孔不易且不出水則鹽焗完成。
步驟 7
去鹽粒，切片哈哈哈。
螃蟹鹽焗怎麼做
鹽焗蟹的做法如下：
用料： 螃蟹 想吃幾隻放幾隻；鹽 適量； 花椒粉 適量
步驟 1： 把海鹽或食鹽，小火翻炒至微黃温熱，備用，可以選擇加花椒粉一起炒，更香！
步驟 2： 把螃蟹洗淨，剁小塊，用錫箔紙包住螃蟹肉的部分，包嚴實點別破了 剛才炒的鹽，一半鋪在鍋裏，厚一點，放上螃蟹，再蓋上剩下的鹽！
步驟 3： 開着鍋蓋，小火焗五分鐘，取出螃蟹，把螃蟹翻面，再蓋好鹽，再焗5分鐘，最後蓋上鍋蓋，燜8分鐘左右！
步驟 4： 最後抖乾淨鹽粒子，剝掉錫箔紙，擺盤開吃！
鹽焗豬肝家常做法，正宗鹽焗豬肝怎麼做
主料
豬肝
輔料
粗鹽適量
鹽焗豬肝的做法步驟
1. 豬肝用流動的水沖洗乾淨，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時後，取出洗淨瀝乾水分。
2. 在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。
3. 聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗淨的豬肝，平鋪在粗鹽上面。
4. 蓋上蓋子，繼續小火，焗十分鐘後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水湧出即可關火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤。
小貼士
1. 做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。
2. 鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。
3. 做這個菜，用的鍋子要密封性能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內循環，把豬肝焗熟。砂鍋也可以做，如果用炒菜鍋做，那麼鹽要鋪的厚一點，以保證鍋內有足夠的熱量。
