1、生的山藥一般是可以吃的，但要先洗淨去皮才能吃。
2、山藥皮中含有大量的植物鹼和皁角素等成分，可能會引起一些人羣的面板過敏現象，因此常有人誤以爲山藥不能生吃。但事實上，山藥在日常生活中是一種常見的食物，在臨牀中也是一種常用的中草藥，作爲食物可以生用，入藥也多爲生用。
3、生山藥作爲中草藥，山藥具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效，常常作爲生品入藥，並與黨蔘、黃芪等藥材合用，能夠健運脾胃、補益氣血，用於治療虛勞、咳喘、遺尿等疾病。
4、正所謂藥食同源，作爲常見的食物，山藥本身富含多種對人體有益的營養物質，可以洗淨去皮後生吃。山藥雖好，但也不建議過量食用。因爲山藥含有大量生澱粉，不易消化，可能會產生胃脹、腹脹等症狀。
5、同時由於山藥皮容易引起部分人羣的過敏症狀，因此還建議人們不論生吃、熟食都應該去皮。若服用生山藥後出現噁心、嘔吐等不良反應，應及時就醫。
