1、準備食材:豬肉、芹菜、青尖椒、姜。
2、姜去皮,拍破;芹菜洗淨,去葉切成2釐米長的段。
3、青尖椒去蒂洗淨,斜刀切細片。
4、將豬肉洗淨放入鍋中,放入姜,加入水剛好淹過肉,開中火,蓋上鍋蓋,煮10分鐘左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。
5、撈出放在冷水裏浸泡,不燙手後切成薄厚適中、均勻的薄片。
6、肉較厚可分割,有肥肉的部分切成肥瘦相連,瘦肉切片,分開放置。
7、鐵鍋裏放入食用油,開中火燒熱,將切好的肉片放入鍋中翻炒,煸出肥肉部份的油脂。等豬肉捲起,倒入瘦肉稍炒下。
8、放入豆豉、郫縣豆瓣翻炒,再放入醬油、白糖,翻炒入味、上色。
9、加入青尖椒繼續翻炒1分鐘左右。
10、加入芹菜繼續翻炒1分鐘左右,就熟了,關火。
11、撒花椒麪、雞精,翻勻。
12、美味的芹菜回鍋肉就做好了。