1、把大蔥、香蔥、辣椒切小段和大蒜切碎備用。
2、牛肉清洗乾淨,然後切成薄片。牛肉選擇用裏脊肉的部分,相對來說比較嫩。把切好的牛肉放在碗裏,加入少許鹽、糖、生抽、橄欖油,攪拌均勻。
3、醃製好的牛肉在下鍋煸炒前加入少許玉米澱粉,攪拌均勻。
4、鍋燒熱加入適量的橄欖油,然後把大蒜、辣椒放入鍋中爆香。然後倒入醃製好的牛肉。
5、牛肉進鍋後先不要用鍋鏟懟它,讓它煎30秒,把牛肉的一面煎定型後再翻面煸炒。
6、牛肉炒至7成熟時,把大蔥加入到鍋中,翻炒均勻後加入生抽、蠔油、糖調味,繼續翻炒均勻。加入大蔥後無需炒太久,大概1分鐘以內就好。
7、出鍋前加入香蔥,大蔥炒牛肉翻炒均勻即可。