材料
麪粉：500克;豬肉餡：適量; 莧菜(紫): 50克;菠菜: (汁)50克;南瓜泥: 60克; 水：50克;食鹽：少許;生抽：適量;黑胡椒：適量;蔥油：適量;
彩虹餛飩的做法
菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水裏，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這裏。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥
然後四個顏色分別放入容器裏，各加少許鹽，然後各加125g麪粉，揉成非常硬的四色麪糰。（如果用麪條機，液體與麪粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種麪粉的含水量不同，要具體對待，儘可能的揉成硬麪團即可。）
麪糰同上
白色麪糰同上。（如果是手擀，要把麪皮擀成0.3cm薄左右。具體手擀麪方法可以見此。）
四個麪皮切成一樣大小（切掉的部分不要扔掉，可以壓成純色麪皮），重疊在一起，每層之間刷點水以利於粘合，然後放入袋中醒30分鐘，之後切掉邊邊
然後用尺子比着垂直切下小於0.5cm厚的條，切三條
然後把三條用手按扁一點，兩兩相臨的邊緣刷點水，然後重疊一點按一下，粘住
先用1檔壓一遍
再用3檔壓一遍
最後用6檔壓成餛飩皮
壓好的皮如果邊緣有乾裂的樣子，可以切掉邊邊
最後切成長方形或者梯形的餛飩皮即可
