1、準備材：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
2、將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝乾水分，將兩端切下，放入在大碗裏。
3、放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子醃製1小時。（碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，醃鹹菜衛生很重要）。
4、將醃出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點醃蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
5、味道合適後裝入乾淨的可密封的玻璃容器中，常溫下醃製一星期就完全入味了。
