材料
紅尖椒:500克; 大蒜:15克;姜:15克;食鹽:90克;白酒:1.5勺;
剁椒醬的做法
紅辣椒洗淨,放在陰涼處風乾,以去除辣椒身上的溼氣。(也可以用乾布一個個的抹乾紅椒)
將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。(不必要太均均)
姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭)
事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨,最好放在陽光底下晾曬乾,並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,邊撒鹽邊拌勻(放在木案板上拌的好處是,在攪動過程中,食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉)
將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裏(建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來),淋入白酒後,搖一搖罐子,使裏面的料分佈均勻
罐子不要塞滿,瓶口留出一定的空間,蓋上蓋子密閉,放在常溫下再發酵1-2天,最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。(量多的話要7天后食用,風味更佳)