1、在挑選鹹鴨蛋時，觀察已颳去泥灰的部分，應是殼無裂紋、無黴斑；透過燈光或光亮處照看，蛋白透明、紅亮清晰，蛋黃縮小並靠近蛋殼；輕輕搖動，若感覺蛋白流動，有輕度水蕩感；轉動時，蛋白能動，並帶動蛋黃的爲首選。如發現蛋白混濁，蛋黃稀薄，有臭味，則不可食用。如果開啟觀察，好的鹹鴨蛋應是蛋白稀薄、透明無色；蛋黃緊縮，呈紅色或淡紅色，偏倚一旁，有粘度，煮熟後蛋黃圓硬，並能起油。
2、醃製過時的鹹鴨蛋：若從燈光檢查發現蛋黃靠在蛋殼上不動的，說明已醃製過時。此蛋煮熟後，蛋黃雖能起油，但蛋白較硬、較老。
3、醃製時間太短的鹹鴨蛋：在燈光透視下，醃製時間不足的鹹鴨蛋，其蛋白透光度差。煮熟後鹹味不夠，蛋黃不起油。
