方法1：了解肉毒中毒
1、要小心，但不要惊惶。由于人们对肉毒中毒知之甚少，社会上还传着不少谣言，许多人放弃在家保存食物。这确实可惜，因为在家自行保存食物给许多人带来乐趣，而且这是个需要重新倡导的技术（更别提把我们对食物的更多自主权交给食品生产企业）。尽管肉毒中毒是个严重的问题，但也无需惊慌。尤其是如果你想要在家保存食物，只要做法正确，就能减少很多风险。这里有一些事实可以帮助你打倒不可靠的信息，包括：肉毒中毒是十分罕见的。它发生时非常轰动，但这并不会使它更普遍。
肉毒中毒不具传染性，但吃了同样受污染食物的人将出现相同的反应。这可能造成有些人认为它可以传染。
尽管肉毒中毒可能会致命，但只需要迅速作出反应，这是可以医治的。很明显地，你没有理由不认真对待此事，但这确实意味着人类并非完全没有办法对抗造成中毒的肉毒杆菌。
2、了解肉毒杆菌如何进入人体。有三个进入方式：食源性肉毒中毒 —— 被细菌污染的食物。
通过伤口—— 伤口被细菌感染，较可能发生在工作环境肮脏的人身上，比如战区或农场。
消化道的细菌——这通常影响免疫系统仍未运作的婴儿，但也可能发生在成人身上。这也是不建议一岁以下的婴儿服用蜂蜜的原因，以防蜂蜜携带细菌。
方法2：知道危险隐藏在哪里
1、准备及保存食物时，需注意良好的厨房卫生习惯。对大部分人而言，吃了保存不当的食物，才可能产生肉毒中毒的问题。细菌可能在以下情况存在于食物内：用于腌制食物的盐水不够盐分或酸性，不足以杀灭细菌。
存放在太高温下的熏鱼。
酸性不足以杀菌的水果和蔬菜。
任何没有根据现代标准做法装罐的罐头食物（细心的厨师可在大部分家庭厨房遵循正确的做法进行罐装）。
年龄低于一岁及免疫系统出问题的人服用了蜂蜜产品。
2、用心准备食物。下列是一些值得遵循的基本厨房卫生习惯（无论室内或室外）：去掉污垢。肉毒杆菌居住在土壤里。因此，任何有泥土残留的食物可造成危害。这表示你必须小心地去掉食物上的污垢，才能用于烹调、制作色拉或以其它方式使用食物。
烤马铃薯——烤之前先把马铃薯洗干净。用铝箔包裹烹调的马铃薯应保持高温，直到吃下或放入冰箱冷藏。
使用蘑菇前先清洗干净，以去掉泥土。
考虑把自制罐装食品煮沸10分钟才吃下。
自制萨尔萨辣酱和起司酱应放入冰箱冷藏。
任何乳制品制成的食物最好立即冷藏，想更长期保存就得放入冷冻库，或是做好后立即食用。
把经过热处理、失去密封状态的食物容器丢掉，比如有小针孔或生锈的食物罐头。
如果你在外流浪或住在户外，千万别吃路上被轧死一段时间的动物，或搁浅在沙滩上很久的海洋生物。你不知道这些生物已经躺在那里多久了，细菌可能已牢牢地黏附在上面。
3、知道何时需丢弃食物。在吃之前先察觉食物是否坏掉了，这可能是其中一个最重要的烹调与用餐技巧：如果打开罐头食物发现它发出嘶嘶声、起泡或有难闻的味道，请把它丢弃。如果盖子太容易撬开，也需把食物丢弃。
如果食物发出恶臭味，除非你知道它应该要有这种气味，否则请丢掉它。在某些情况下，一些可吃的发酵食物，或存放太久的食物自然会发出对大部分人而言相当难闻的气味，但这类食物十分罕见。
如果食物发霉或有奇怪的变色，请把它丢弃。
如果你有任何怀疑，请把食物丢掉。
方法3：在家里保存食物时采取适当的措施
1、获取最新的保存方法。在过去20多年，鉴于现今对细菌与保存食物的知识大大提高，在家自行保存及装罐技术已经过彻底改革。这表示这时代的书或食谱应能提供你安全的指南与过程。不是所有网上的方法都是现代的。一如旧书一样，网上也充满了过时的方法。检查资料来源，并提出问题。如果怀疑该资料，请略过它，转用你能证实其来源为最新的资料。
此举不是让你摒弃祖母流传下来的方法。如果她过去60年来均安全地把食物装罐，她使用的方法很显然是正确的。向她询问及学习，同时运用你的现代常识来判断。
你可以把新旧保存方法交叉核对，以更新旧的方法。你也许可以加插一些被认为对食品安全性十分重要，却被遗漏的步骤，以修补旧秘方缺少的部分（很多事情没有明言，是因为从前的厨师借由重复做某些事情，而十分清楚自己该做什么）。通常较有经验的厨师能看出这些残缺部分，并把它们修正好。但是如果你不确定，请完全不要尝试修正。反之，请使用清楚阐明所有步骤的现代方法。
2、准备温度计。在保存食物的过程中，准确的温度测试是绝对必要的，因为杀菌所需的温度将导致保存成果是否安全的差别。
3、除非你有适当的设备，否则避免把酸性低的食物装罐。酸性能摧毁肉毒杆菌。当酸性低或完全没有酸性时，细菌大量繁殖的风险就提高了。特别是在你没能力以非常高温加热的时候，许多蔬菜就不适合装罐了。你可能很想把经常被种植在花园里的低酸性蔬菜装罐，比如芦笋、青豆、番茄、辣椒、甜菜、萝卜（汁）及玉米。若你能把罐头加热至高于水的沸点，才有可能把它们装罐。这需要特别的装罐器（类似于大型压力锅）。如果你有购买此类产品，请非常仔细地阅读指示，严格遵循它们，确保你正确进行装罐。
方法4：安全保存食物
1、使用适当的材料杀菌。酒精、盐水和糖浆都能杀菌。若使用盐水和糖浆，必须结合加热的方法来杀灭微生物。除了杀菌，这些成分也能杀灭病毒、真菌和霉菌。使低酸性食物变酸，此举有助于杀菌，但仍需结合加热过程。因此，你可用柠檬汁、柠檬酸、醋和其它酸性元素，来提高即将使用加热方法进行保存的食物酸度。
2、使用提供适当热度杀菌的方法。正如前面所述，即使是海平面的沸腾温度仍不足以使低酸性食物安全（肉毒杆菌可生存在超过100摄氏度或212华氏度的环境下）。至于有酸性的食物，酸性结合加热就能摧毁细菌。标准的现代装罐技术包括：使用锅：把罐子洗干净后浸入沸水5分钟，以便消毒。把水果装入罐子里，在罐口放上用沸水弄湿的橡胶密封圈，然后才盖上盖子。把罐子放到锅里，根据装罐方法所要求的时间用温火慢煮。
使用烤箱：预热烤箱，把水果放入罐子里，然后放上盖子（无需盖紧）。把罐子放在托盘或烤盘上，放入烤箱，按照装罐方法在规定时间内加热。从烤箱取出罐子，倒入煮沸的盐水或糖水，密封好后让它们冷却。
3、以115.6摄氏度（240华氏度）或更高的温度处理任何肉类。此举十分重要，能摧毁可能出现在肉类上的孢子。一如低酸性蔬菜，肉类也需使用装罐压力锅，以把温度提高到上述温度，甚至是更高温。此外，打开肉类罐头后，把该罐装肉类加热至100摄氏度（212华氏度）。然后转小火慢慢烹调至少15分钟，才能有十足地把握去掉所有细菌。
4、寻找比装罐更安全的方法。装罐是需要耗费大量心血的技术。如果你对装罐不感兴趣，仍有其它安全的方法可帮助你存放过剩的农产品，其中包括：把食品冷冻：确保先查阅有关食物种类的冷冻技巧，因为每个食物有特定的冷冻要求，而有些食物则无法以此方法保存。
仅短期存放食物：把食物放进冰箱，并在购买后的数天内吃完，而且须遵守标注的到期日。
让食物脱水：脱水法可杀灭细菌、酵母、真菌和酶。再一次强调，请遵循现代指示，以正确进行脱水法。真正唯一的问题是不完全脱水的食物仍残留水分，可导致食物发霉（这样的食物需要丢弃）。脱水法可通过微波炉、烤箱、脱水机、放在架子上晒干（阳光脱水法）、在空气中风干（挂着或放到户外）、使用干燥剂或太阳能干燥机进行。
使用醋：有些食物可以用醋保存。此方法通常用于泡菜或酸菜，并添加香料来提味。
烟熏：肉类和鱼类等食物可以烟熏。然而要制作冷熏室需要耗费一些精力！注意，热熏的食物需放入冰箱冷藏，而且要尽快吃掉，因为烟熏无法阻止细菌滋生。
红酒、苹果酒、啤酒或烈酒：把水果和蔬菜变成酒精，细菌肯定会离去！无论你把这省力的方法称为什么，这完全是另一回事，而且制作出来的几乎不能被称为食物！
方法5：安全制作浸泡油
1、使用前先把农产品洗干净。清除所有污垢痕迹。如果需要削皮才能确保干净，那就考虑把它削皮。
2、添加酸化剂。美国法律规定所有商业制作的浸泡油必须添加酸化剂。而屋子里常见的酸化剂包括柠檬汁、醋和柠檬酸。一杯油（约236毫升）需添加一汤匙酸化剂。
3、把任何浸泡油放入冰箱冷藏。如果你有非常寒冷、黑暗的酒窖，只要能保持非常冷的状态，也应能用来存放浸泡油。但为了安全起见，放入冰箱冷藏通常能让浸泡油保存得更久。
4、如果出现以下迹象，请立即把油弃置：混浊
气泡
恶臭
你对该油有任何怀疑
小提示
除非你确定在准备过程中使用了正确的处理手法，否则切勿吃自己装罐的食物。如果你是自制罐头的初学者，请先了解其危险性！
美国农业部（USDA）有一个专门教育人们如何自制罐头的特别网站：http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html （英文）。欲获取中文资料，你可参阅加拿大卑诗健康连接（Healthlink BC）的网站：https://www.healthlinkbc.ca/c710f65e955bd197c1536e/cd1cfb5b8f54c29f/cc1dfe5c8440d2/c713fe5e840185.C.pdf 。
警告在肉毒中毒事件中存活下来的人可能会经历多年的疲劳及呼吸短促，需要长期治疗以帮助康复。
肉毒中毒可造成呼吸衰竭，从而导致死亡。
