怎么辨别黑木耳，一起来看看小编今天的分享吧。
1、 花朵形状：花大而均匀，耳瓣卷曲少，质地轻，吸水后肿胀大，为上品。花形中等，耳瓣稍卷曲，质地稍重，吸水后肿胀一般。它属于中级。如果花形小而破碎，耳瓣卷曲，肉较厚或有硬块，质量较重，则属于较低等级。
2、 颜色：上品为黑色，有光泽，花背面略带灰白色。最高等级为黑色，最低等级为灰色或棕色。
3、干燥程度：优质木耳干脆，劣质木耳多刺。一般要求木耳的含水量低于11%为合格产品。测试木耳含水量的方法是双手握住一把木耳，上下摇晃。如果有清脆的噪音，这意味着产品干燥且质量良好。否则，这意味着产品质量低劣。
4、品尝：取一片木耳放在嘴里。如果它又轻又无味，那就意味着它的质量很好。如果它有咸、甜等味道，或者有细沙，那么它是劣质或劣质的，无法购买。
拓展小知识：
黑木耳分级与特征
市场上出售的黑木耳有四个等级，一个不合格。一级产品不仅质量好，而且营养成分高。
1、一级品：表面青色，底部灰白色，有光泽，花大肉厚，膨胀性强，肉质坚韧，有弹性，无泥，无蛾，无卷曲的耳朵，无拳头耳朵（由于过度成熟和长时间暴露在阳光下，真菌多次转转后粘在一起的干燥产品）。
2、二级品：花形完整，表面青色，底部灰褐色，无泥土和虫蛀。
3、三级品：深棕色，花形各异，部分耳朵折断，鼠耳（营养不足或秋收形成的小菌类），无泥，虫蛀。
4、四级品：经检验不符合一级、二级、三级产品要求的产品，如不成花或有大量断耳，但无杂质或霉变的产品。
5、不合格：耳朵多断，含有杂质，颜色差。
鉴别黑木耳的真假
1、看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
2、看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
3、试水分：真木耳通常质地较轻，含水量低于11%。假木耳有很多水。如果你用手称它，你会觉得很重。用手研磨后，掺假品会留在手指上。
4、品滋味：真木耳清淡无味，假木耳有掺假品的味道。如果你尝起来很甜，那意味着你已经把它浸在糖水里了，比如麦芽糖；咸的浸泡在盐水中；那些有涩味的人被浸泡在明矾水中。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
