蛋黄变绿的鸡蛋最好还是不要吃了，蛋黄变绿这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，从而发生化学反应，变成了灰绿色，这个虽然对人体是无害的，但是口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败吧，但是小编建议还是不要食用吧！
拓展资料：
其实在煮鸡蛋的时候，蛋黄的表面是否变黑绿色，跟煮鸡蛋的时间也有很大关系的，若想要避免产生绿色物质，就一定不要煮太长时间了，一般10分钟左右就可以了，并且要及时用冷水放凉。
而且在煮鸡蛋的时候，一般超过15分钟蛋黄就会变绿，当然了不同大小的鸡蛋时间也略有差异，但是差异不大，煮鸡蛋的时候，一般来说煮的时间越久，就越容易产生绿色物质。
从水沸腾时就开始计时，煮5分钟时鸡蛋就会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得粘稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固了，但蛋黄仍然是金黄色和粘稠状的，煮10分钟时蛋黄会变得更加坚硬和苍白，如果在继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎，如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会有绿色的产生，就不要煮太长时间了，并且要及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。
一般煮个8到10分钟左右，鸡蛋也会熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌了，保证了安全，口感也会比较好，也不会有绿色出现哦。
