1、美蛙一般要煮5-6分钟才能熟。
2、准备原料：美蛙、丝瓜、菜籽油、豆瓣酱、料酒、海椒面、花椒面、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。
4、泡姜切片，泡海椒切段。
5、油烧至五六成热，下美蛙过油；蛙微硬便捞出。
6、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切条的丝瓜；中火煮至丝瓜变软，下美蛙。
7、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
8、油烧至八九成热浇上即可。
1、美蛙一般要煮5-6分钟才能熟。
2、准备原料：美蛙、丝瓜、菜籽油、豆瓣酱、料酒、海椒面、花椒面、盐、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。
4、泡姜切片，泡海椒切段。
5、油烧至五六成热，下美蛙过油；蛙微硬便捞出。
6、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切条的丝瓜；中火煮至丝瓜变软，下美蛙。
7、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
8、油烧至八九成热浇上即可。
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3、处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。
4、泡姜切片，泡海椒切段。
5、油烧至五六成热，下美蛙过油；蛙微硬便捞出。
6、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切条的丝瓜；中火煮至丝瓜变软，下美蛙。
7、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
8、油烧至八九成热浇上即可。
美蛙鱼火锅怎样煮蛙鱼细嫩？
美蛙鱼头火锅，这两年挺火爆。为啥火爆呢？
1、蛙便宜，活蛙市场价格4至5元/斤，一般2斤蛙大概能出1斤肉
2、肉质鲜嫩，口感好。
3、能卖得上价，定价空间灵活，利润高
4、人均客单低，大部分做蛙人均可以控制到60以内
所以，好吃不贵，利润高。吃完蛙再吃火锅，这就是美蛙鱼头火锅风靡的核心
很多做蛙的朋友，怎么都解决不了蛙嫩的问题，诸如用木瓜蛋白酶、复合磷酸盐腌制，用碱腌制，用安多夫腌制都无济于事。
其实，蛙肉不同于其他肉类可以通过腌制解决，因为腌制保水类的不但不能让肉质嫩滑，反而会让肉质大量失水。但凡有厨房经验的人应该都清楚，嫩的关键就是水分保持，
水嫩，水嫩，有水才嫩。只要肉里水分饱满，自然就达到了嫩化的要求。很多人说，牛肉为什么要用腌制粉呢。因为牛肉的肌纤维太粗了，需要腌制破切断肌纤维达到嫩化
那大胆解释，
为什么要用蛋清呢，因为蛋清遇热会蛋白质固化，在肉上形成一层天然的锁水保护膜，很多小姐姐用蛋清敷脸不就是这个原理。
为什么要用红薯淀粉呢，因为淀粉里面含有淀粉蛋白酶，蛋白酶就是有嫩化作用，比如木瓜蛋白酶。
那为啥蛙腌制效果怎么不好呢，这个问题我也没有研究清楚，所以不妄自表达
但是，做美蛙鱼头火锅，蛙肉入味嫩化，通过如下办法可以实现。
蛙必须是新鲜蛙，最好现杀。如果提前杀好，必须保鲜膜冷藏4度-5度保存。
蛙不能大，最好控制在200克以内，这是最理想的大小，因为肉质最细嫩。
一定用猛火烧蛙，一般烧8分钟左右，烧的时间长短和火力关系非常大，亲测，文火烧的蛙不嫩
通过收汁入味，也就是说，做蛙火锅是先调味后烧蛙，不是蛙烧好后调味。
烧蛙一般是6斤水，400克底料，150克调味粉。烧8分钟后余4斤水左右味道最佳
最后呛油，油温不能高，需要控制在160以内能呛出辣椒和花椒的清香味就行，过了就是糊辣香，会压蛙和汤底的本味。
美蛙的做法 美娃的家常做法介绍
1、食材展示：美蛙300克、洋葱50克等所需食材及其用量。
2、准备材料：洋葱切块，姜蒜切末，美蛙切块。
3、美蛙焯水：锅中加500毫升水烧开，放入300块美蛙，焯去血水，捞出过凉。
4、腌制美蛙：将美蛙中加5克盐、10毫升料酒、10克淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、爆锅：锅中加10毫升油烧热，放入10克干辣椒和姜蒜各10克、5克花椒、10克香辣酱炒香，放入50克洋葱翻炒均匀，再放入美蛙翻炒。
6、调味：加入5克盐调味，加100毫升水，中火煮5分钟后，收汁即可。
美蛙的做法是什么
1、美蛙500克、丝瓜2根、菜籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、海椒面2茶匙、花椒面1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、白糖1/4茶匙、白芝麻1/4茶匙、小葱2根、泡姜1块、泡海椒1撮、花椒1撮。
2、处理好的美蛙、宰坨，冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右。泡姜切片，泡海椒切段。
3、油烧至五六成热，下美蛙过油。
4、蛙微硬便捞出。
5、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香。
6、加水，倒入削皮切条的丝瓜。
7、中火煮至丝瓜变软，下美蛙。
8、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻。
9、油烧至成热浇上即可。
美蛙火锅做法
美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的美蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法：服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完美蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。底料：四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，鲜汤2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作：①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出锅。③锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
美蛙鱼的制作方法
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。
3、舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
正宗重庆美蛙鱼做法
正宗重庆美蛙鱼做法
重庆美蛙鱼是一道经典的川菜，因口感鲜美而深受广大食客的喜爱。今天我们就来介绍一下正宗重庆美蛙鱼的做法，让大家也能在家中享受到美味的美蛙鱼。
材料准备
1.鱼片：500克
2.蛙腿：6只
3.豆皮：适量
4.大葱：适量
5.姜片：适量
6.蒜末：适量
7.红辣椒：适量
8.花椒：适量
9.料酒：适量
10.盐：适量
11.鲜香菜：适量
12.清水：适量
步骤说明
1.将葱姜切末，红辣椒切段，蒜切末备用。
2.将蛙腿剁成大块，鱼片分成2-3块码放在盘中备用。
3.热锅冷油，将花椒放入锅中爆香后捞出。
4.再将葱姜末、红辣椒放入锅中炒香。
5.放入豆皮和蛙腿，继续煸炒至蛙腿变色。
6.加入清水和适量的料酒，烧开后倒入鱼片。
7.加入盐，继续煮约5-10分钟，鱼片变白即可关火。
8.浇上蒜末和鲜香菜即可。
美蛙鱼小贴士
1.鱼片一定要选用新鲜的鱼肉，可以选择草鱼、鲤鱼等白肉鱼。
2.烹饪的时间要掌握好，过久鱼肉会变得硬老。
3.豆皮是美蛙鱼的主要配料，可以增加它的口感和营养价值。
4.烧开水时，可将葱姜放入煮，可以去除腥味。
总结
正宗重庆美蛙鱼的做法虽然看似简单，但其中却有许多的技巧。只有掌握好这些技巧，才能烹制出口感鲜美的美蛙鱼。希望以上的介绍能够对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作，来一次舌尖上的美味之旅。
美蛙怎么做好吃
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
丝瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黄葱 两根
红99浓缩火锅底料400g装 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
铁锅对急火快炒的菜相当的给力，菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
倒料酒去腥~
继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
加水过后再放底料进切
汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。
起锅！小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
热油烧好淋在上面
黄哈儿麻辣美蛙
用料
美蛙鱼头底料400克 美蛙鱼头油料500克
菜籽油200g 高汤2000克
黄哈儿麻辣美蛙的做法
锅烧热菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡萝卜炒香后放美蛙鱼头底料400g，煸炒香下料酒加入高汤，加入太太乐鲜香宝、味精、醪糟，下入牛蛙、鱼头、200克美蛙鱼头红油煮五分钟，中途加入适量素菜煮熟。
美蛙鱼头
用料
美蛙（净） 1.5kg
鱼头 1个
底料 若干
盐 10
鸡精 20
味精 10
大蒜 20
鲜花椒 50
老姜 50
美蛙鱼头的做法
腌制
1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g，葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。
2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大小，蛙肉多少加减调料）
制作
1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g，味精10g，鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！
2.锅里加入底料油500，烧至三成热加入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）
仔姜美蛙
用料
仔姜 三两
蒜 一头
美蛙 一公斤
豆瓣酱 一勺
盐 适量
料酒 适量
花椒 15克
生抽 适量提味
小米辣青辣椒 100克
泡小米辣绿 100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切丝，小米辣，泡绿米辣和青椒切段与花椒，豆瓣酱放在盘中备用
将洗好的美蛙剁块不要太小用料酒腌制，时间10分钟左右，下油锅过油肉质发白就可以捞起大概也就是30秒左右，过油时油要多一点
锅底留100克油将刚才备好的料翻炒，放入生抽，盐，鸡精，胡椒，最后放入50--100克水稍微烧一下调料，放入事先过油的美蛙煮上3分钟就可以吃了
水煮美蛙的做法步骤图，水煮美蛙怎么做好吃
食材明细
主料
美蛙12斤（活的哈，剐了应该少一半）
丝瓜1斤
黄葱两根
辅料香菇半斤
芹菜一根
浓缩火锅底料一袋
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮美蛙的做法步骤
1.基本原料大集合
2.蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
3.有脸敢叫私房秘籍那就不是单单纯纯把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗压箱宝配料；
4.最爱土铁锅对急火快炒的菜相当的给力，其他锅都无法摇动它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
5.烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
6.看起舒服不？
7.作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
8.倒料酒去腥~
9.继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
10.加水过后再放底料进切，好自然哦一点都不摆拍，哈哈~
11.我们家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
12.汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
13.香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
14.最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。胜利在望啊！！马上可以起锅了口水口水。。。
15.起锅！好大一盆，安逸惨啦！还差最后一步，没有这一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都会变得不美好了。来来来，小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
16.热油烧好淋在上面，历史性一刻诞生了，呲呲呲~~~~的声音，瞬间弥漫动人香气；
17.秒杀外面任何一家馆子，私房秘制水煮美蛙送你们！
小窍门
水煮美蛙整个过程都木有放盐噢，因为底料的盐味已够足了呢！
牛蛙要煮多久才熟?
牛蛙在锅里煮10分钟最好，不过这是经过腌制的牛蛙，没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时。
为了保证牛蛙的新鲜程度，将1kg的牛蛙放入500g的盐，盐有杀菌的作用，可以将牛蛙身上的寄生虫杀死。另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的。
牛蛙一定要先腌制一下在煮，这样煮的时间不仅少很多，也更加安全。牛蛙身上的寄生虫还是比较多的，用食盐进行腌制，对彻底消灭寄生虫有很好的作用。
注意事项
吃牛蛙要注意事项，牛蛙的皮不要吃，皮中寄生虫过多，处理不好就很容易引起疾病。牛蛙也需要煮熟透才能够吃，因为牛蛙的生长环境原因，体内的霍乱弧菌等寄生虫病菌必须经过彻底加热，否则被人体吸收而致病。
另外死牛蛙不可以吃，一旦死了的牛蛙，体内的病菌会大量繁殖，而且牛蛙死亡后的蛋白质会快速分解，营养价值低还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
香辣美蛙的做法步骤图，香辣美蛙怎么做好吃
大蒜烧美蛙
美蛙
原料：大蒜10瓣、美蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.美蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.美蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.美蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
