材料
五花肉：1块;面条（生）：适量; 鸡蛋: 适量;青蒜: 适量;胡萝卜: 适量;土豆: 适量;豆腐干: 适量;黑木耳: 适量; 色拉油：适量;食盐：适量;姜：适量;葱：少许;八角：适量;干辣椒：适量;辣椒粉：适量;五香粉：适量;十三香：适量;醋：适量;
岐山臊子面的做法
选精五花肉
洗净，连皮切成1cm见方的小片
给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
撒入适量十三香调味料
适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就揽好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做揽）
