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1、做丸子的时候,肥肉比例尽量少一点,瘦肉多一点,因为肥肉在炸的时候,肥肉体积变化非常大,肉丸就容易散开;
2、淀粉的比例也不要太小,淀粉可以让丸子更容易成团,在炸的时候就不容易散开了;
3、攥团时候用力一点,这样丸子会更紧实,在炸的时候也就不会散开了;
3、在做丸子的时候,可以在肉泥里面加入适量蛋清,搅拌均匀后再用手捏成丸子。
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